Burger Buns

E’ venerdì…finalmente è arrivato il weekend. Volete cenare a casa mangiando qualcosa di goloso e da leccarsi i baffi?Sapete cosa trasforma un semplice hamburger, fast food per eccellenza, in un piatto da gourmet? Il pane!!!Se infatti pensate che per preparare in casa degli ottimi hamburger basti rivolgersi al macellaio di fiducia, vi sbagliate di grosso… il rischio infatti è quello di “banalizzare” il tutto, utilizzando i panini confezionati normalmente reperibili in commercio. Se volete un buon hamburger il pane deve essere fresco, soffice e allo stesso tempo sufficientemente “elastico” e “resistente” da contenere carne, salse e condimenti vari senza sbriciolarsi… per esperienza vi dico che è difficile trovare panini con queste caratteristiche anche nei migliori panifici. Con mia grande soddisfazione ho imparato a fare in casa i “burger buns” e vi posso assicurare che in questo caso è veramente il pane che fa la differenza!!!

Ingredienti:

400 g latte 24- 25°

80 g acqua 24-25°

1 kg farina W270 o tipo 1

14 g Lievito di Birra Fresco

50 g Zucchero

20 g Sale

70 g burro a pomata

20 g olio evo

per la glassa: 2 tuorli, 20 ml di latte.

Semi di sesamo e di papavero q.b.

Potete impastare a mano o con la planetaria oppure con l’impastatrice.Versate nella macchina la farina, il lievito (se usate la planetaria prima montate la foglia o scudo) e fate fare due giri alla prima velocità. Aggiungete il latte e l’acqua riservandone una piccola parte da aggiungere dopo col sale. Impastate, aggiungete lo zucchero. Sostituite la foglia con il gancio e continuate ad impastare e con la rimanente acqua unite il sale.Una volta raggiunta l’incordatura unite la parte grassa, l’olio e dopo averlo fatto assorbire, il burro che dovrà essere morbido. L’impasto liscio ed elastico dovrà staccarsi bene dalle pareti della macchina (l’interno dovrà risultare pulito).Togliete l’impasto dalla macchina e disponetelo in un contenitore precedentemente oleato. Copritelo e fatelo lievitare fino al raddoppio.

Spezzare al peso voluto: per gli hamburger – 120 g; per panini da aperitivo – 80g; per i bocconcini – 60 g.Arrotondate i pezzi. Fate riposare per 5 minuti e ‘incartate’ la pasta per formare la pallina o il filoncino (così da avere i panini per gli hot dog). Disponete le forme realizzate su teglie oleate o con carta forno distanziando i pezzi.L’attaccatura del panino va messa nella parte inferiore.Spennellate con una miscela di 2 tuorli e 20 ml di latte e mettete a lievitare a 26-28° (accendete il forno e impostate la temperatura o, più semplicemente, accendete la luce del forno e dovreste raggiungere i 28°).

Quando il panino è sufficientemente lievitato (per controllare che la lievitazione sia al punto giusto, si può dare un pizzicotto alla pasta con due dita: se ritorna subito omogenea vuol dire che manca di lievitazione; se, al contrario, il segno rimane per un po’ prima che l’impasto torni come prima, significa che il procedimento è al punto giusto; se invece il pizzicotto persiste, allora questo è il segnale che la pasta è stata fatta lievitare troppo) delicatamente, per non rovinare la lievitazione, spennellate di nuovo con la miscela e metteteci sopra i semi di sesamo o di papavero.

Infornate a 200/220° per 12/15 minuti a seconda della pezzatura (se il pane prende troppo colore dopo 7/8 minuti, copritelo con un foglio di carta stagnola e continuate la cottura).A cottura ultimata sfornate e lasciate raffreddare su una griglia o su una tavola di legno per facilitare la fuoriuscita del vapore e impedire la formazione di condense.A questo punto non vi resta che farcire i vostri panini e congelare quelli che non userete.Utilizzate la ricetta delle cipolle caramellate per render più libidinoso il vostro hamburger e metteteci due fette di bacon croccante!Buona serata!!!!ENGLISH VERSION

It’s Friday … the weekend is arrived. You want dinner at home eating something delicious and yummy? Do you know what turns a simple burgers, fast food par excellence,into a gourmet dish? The bread!!! If you think to prepare at home good burgers just contact the butcher of trust, you are very wrong … the risk infact is to“trivialize” the whole, using the rolls normally packed in commerce. If you want a good Burger bread must be fresh, soft and at the same time sufficiently “elastic“ and “resistant“ to contain meat, sauces and condiments without breaking apart… from experience I say that it is difficult to find sandwiches with these characteristics even in the best bakeries. To my great satisfaction I learned how to make homemade “burger buns“ and I can assure you that in this case is really the bread that makes the difference!

Ingredients:Ingredients:400 g milk 24- 25°80 g water 24-25°1 kg W270 flour or type 114 g Fresh Brewer’s Yeast50 g Sugar20 g Salt70 g ointment butter20 g olive oilEgg wash: 2 yolks, 20 ml of milk.Sesame and poppy seeds q.b.You can knead by hand or with the planetarium or with the kneading machine.Pour the flour, yeast (if you use the planetarium before mounting the leaf or shield) into the machine and have two turns done at the first speed. Add the milk and water and reserve a small part to add later with salt. Knead, add the sugar. Replace the leaf with the hook and continue kneading and with the remaining water add the salt.Once the cupping is reached, add the fat part, the oil and after absorbing it, the butter that must be soft. The smooth and elastic dough must detach well from the walls of the machine (the interior must be clean).Remove the dough from the machine and place it in a previously oiled container. Cover it and let it rise until doubled.

Break the desired weight: for burgers–120 g; for sandwiches to amuse-80 g; for twinks–60 g.

Rounded pieces. Let rest for 5 minutes and ‘ wrap ‘ the dough to form a ball or the loaf (to make sandwiches for the hot dogs). Arrange the shapes made of oiled pansor parchment paper by spacing the pieces. The sandwich is hanging at the bottom. Brush with a mixture of 2 yolks and 20 ml of milk and a pinch of salt and let it rise to30° (turn on the oven and set the temperature or, more simply, turn on the oven light and you should reach 30°).

When the sandwich is sufficiently risen (to check that levitation is just right, you can give a pinch with two fingers to the paste: if he comes back for homogeneous means that lacks leavening; if, on the contrary, the sign stays for a while till the dough back as before, meaning that the process is in the right place; if the tweaks persists then this is the signal that the dough was leavened too) gently to avoid damaging the leavening, brush again with the mixtu and put sesame seeds or poppy seeds.

Bake at 200/230° to 12/15 minutes depending on the size (if the bread takes 8 minutes after 7/color too, cover with a sheet of aluminum foil and continue to cook).

Once cooked, remove from the oven and let cool on a rack or on a wooden board to facilitate the escape of steam and prevent the formation of condensation.

At this point all you have to do is fill your sandwiches and freeze the ones that you will not use.

To have amazing burger used the recipe of caramelized onions and put two slices of crispy bacon over the meat!

Have a good evening!

Lemongrass&OliveOil

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