THAI SALMON FILLET with coconut rice

Oggi prepariamo il thai salmon il filetto di salmone servito con riso cotto nel latte di cocco. Per questa ricette vi serviranno diversi ingredienti che troverete nei negozi specializzati in cucina etnica o in alcuni supermercati. I due ingredienti fondamentali per questo piatto appartengono alla tradizione thailandese e sono la lemongrass e le foglie di kaffir lime.

La lemongrass o citronella (Cymbopogon citratus) è una pianta aromatica e perenne che cresce spontanea in India e nelle regioni asiatiche tropicali: la sua forma, molto simile a quella dell’erba cipollina, si estende fino a formare fili lunghi un metro e termina generalmente con un bulbo bianco finale, simile a quello del porro. Ha un persistente profumo di limone. Ha proprietà antimicrobiche che lo rendono utile per il possibile trattamento di infezioni fungine e batteriche. È un ottimo digestivo e può essere usata in tisana per combattere qualunque tipo di problema gastrico. Aiuta a combattere l’insonnia e lo stress. Inoltre, come già in passato (quando veniva utilizzato dai soldati di Alessandro Magno), è utilizzata per attenuare gli stati febbrili.

Il Kaffir lime (o Combawa, termine generalmente più usato per identificare il frutto) è un piccolo agrume molto simile al lime, dal succo talmente acido da non poter essere utilizzato fresco, ma solo come ingrediente in aggiunta di preparazioni che prevedono la cottura. La buccia verde e bitorzoluta è molto aromatica e si usa per donare freschezza ai piatti di pesce. La parta migliore di questa pianta, però, non è il frutto: la foglia, dalla caratteristica forma a 8 (tipica di molti agrumi selvatici tra cui il nostro arancio amaro) e dall’inconfondibile aroma erbaceo e pungente, è in grado di conferire, come succede in Italia col basilico, una forte identità geografica alle preparazioni culinarie tipiche di quelle zone. Questo ingrediente  si coltiva attualmente in Thailandia e Vietnam, dove trova ampio uso in cucina.

INGREDIENTI (4 PERSONE):

3 gambi di lemongrass, la parte bianca tritata finemente

6 foglie di kaffir lime tritate finemente

2 PEPERONCINi verdi lunghi, tritati finemente

60 g di zucchero di canna

2 cucchiai di salsa di pesce

2 cucchiai di succo di lime

4 filetti di salmone puliti da circa 180 g ciascuno

Foglie di coriandolo, menta e basilico tailandese, per servire

spicchi di lime, per servire

Per il riso al cocco

300 g riso jasmine

400 ml di latte di cocco

250 ml di acqua

3 foglie di Kaffir Lime

Preriscaldate il forno a 180°C.

Mettete la lemongrass, le foglie di kaffir lime e il peperoncino in un piccolo robot da cucina e riducete ad una crema pastosa. Scaldate una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere la crema verde e cuocere per 1 minuto. Aggiungere lo zucchero, la salsa di pesce e il succo di lime e cuocete per 4-5 minuti, dovrà essere un composto denso.

Per fare il riso di cocco, mettete il riso, il latte di cocco, l’acqua e le foglie di kaffir lime in una casseruola di medie dimensioni, ponete su fuoco alto e portate ad ebollizione. Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio aderente e cuocete per 10 minuti o comunque fino a che il riso non sarà tenero. Lasciate riposare, coperto, per 5 minuti.

Posizionate il salmone su una teglia da forno rivestita di carta forno, copritelo con la crema di lemongrass e cuocetelo per 7/8 minuti, controllate la cottura.

Servite il  thai salmon sul riso al cocco. Guarnite con foglie di menta, di coriandolo e spicchi di lime.

Today we prepare the Thai salmon fillet served with rice cooked in coconut milk. For this recipe you will need different ingredients that you will find in shops specialising in ethnic cuisine or in some supermarkets. The two basic ingredients for this dish belong to the Thai tradition and are the lemongrass and the leaves of Kaffir lime.

Lemongrass (Cymbopogon citratus) is an aromatic and perennial plant that grows spontaneously in India and in tropical Asian regions: its shape, very similar to that of chives, extends to form a metre long wire and ends generally with a final white bulb, similar to that of the leek. It has a lingering scent of lemon. It has antimicrobial properties that make it useful for the possible treatment of fungal and bacterial infections. It is an excellent digestive and can be used in herbal teas to combat any type of gastric problem. It helps to fight insomnia and stress.

The kaffir lime (or combawa, a term commonly used to identify the fruit) is a small citrus very similar to lime, from the juice so sour that it cannot be used fresh, but only as an ingredient in addition of preparations that provide for cooking. The green and lumpy skin is very aromatic and is used to give freshness to fish dishes. The best part of this plant, however, is not the fruit: the leaf, from the characteristic form to 8 (typical of many wild citrus fruits including our bitter orange) and unmistakable herbaceous and pungent aroma, is able to confer, as happens in Italy with Basil, a strong geographic identity to the culinary preparations typical of those areas. This ingredient is currently cultivated in Thailand and Vietnam, where it finds ample use in the kitchen.

INGREDIENTS (Serves 4):

3 STALKS LEMONGRASS, WHITE PART ONLY, FINELY CHOPPED

6 KAFFIR LIME LEAVES, FINELY CHOPPED

2 LONG GREEN CHILLIES, FINELY CHOPPED

60 GR LIGHT BROWN SUGAR

2 TABLESPOONS FISH SAUCE

2 TABLESPOONS LIME JUICE

4 X 180G SKINLESS SALMON FILLETS, PIN BONED

CORIANDER, MINT AND THAI BASIL LEAVES, TO SERVE

LIME WEDGES, TO SERVE

COCONUT RICE

1½ CUPS (300G) JASMINE RICE

1 X 400ML CAN COCONUT MILK

1 CUP (250ML) WATER

3 KAFFIR LIME LEAVES

Place the lemongrass, lime leaves and chilli in a small food processor and process into a fine paste. Heat a large non-stick frying pan over medium heat. Add the lemongrass paste and cook for 1 minute or until fragrant. Add the sugar, fish sauce and lime juice and cook for 4–5 minutes or until thickened slightly.

To make the coconut rice, place the rice, coconut milk, water and lime leaves in a medium saucepan over high heat and bring to the boil. Reduce the heat to low, cover with a tight-fitting lid and cook for 10 minutes or until just tender. Allow to stand, covered, for 5 minutes.

Preheat the oven 180°C. Place the salmon on an oven tray (with paper oven) and spread with the lemongrass paste. Cook for 7/8 minutes or until cooked to your liking.

Spoon the coconut rice into serving bowls and top with the salmon. Sprinkle with the coriander, mint and basil and serve with lime wedges.