Agretti o barbe di frate o erbette Negus sono molto popolari in Toscana e si trovano solo all’inizio della primavera! Li adoro semplicemente sbollentati e conditi con olio e sale, ogni tanto aggiungo qualche goccia di limone.
Compratene in abbondanza perchè gli agretti rendono poco una volta cotti, un po’ come le bietole e gli spinaci. Ma il loro sapore è incredibile e sono un contorno perfetto per accompagnare diverse secondi piatti, soprattutto a base di carne.
Oggi ve li presento con delle patate novelle, cotti in forno con il parmigiano che crea una crosticina così invitante… io e Alfredo li abbiamo mangiati in piedi in cucina, non siamo riusciti a portarli in tavola tanto erano appetitosi appena sfornati. Fortuna che avevo comprato diversi mazzi al mercato (li trovate anche al supermercato, sono molto di moda ultimamente).
INGREDIENTI (4-6 persone):
500 g agretti o barbe di frate
1 scalogno
12 patate novelle
olio di oliva q.b.
3 uova
150 ml panna fresca
100 g parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Pelate e sbollentate le patate. Pulite gli agretti eliminando la parte rosa, lavateli bene e sbollentateli. In una padella fate soffriggere uno scalogno in olio di oliva e saltateci gli agretti.
Imburrate una teglia da forno, mettete gli agretti saltati, adagiatevi sopra le patate, sbattete le uova in una ciotola con la panna e versate il composto sopra le verdure. Spolverizzate con il parmigiano ed infornate per 20 minuti. Servite subito.
ENGLISH VERSION
INGREDIENTS (4-6 people):
500 g Agretti or Monk’s Beard
1 shallots
12 new Potatoes
Olive oil to taste
3 eggs
150 ml fresh cream
100 g grated Parmesan cheese
Salt and pepper to taste
Preheat the oven to 200 ° C.
Peel and blanch the potatoes. Wash the agretti and remove all the pinkish roots, wash them well and boil them. In a pan fry a shallot in olive oil and sauté the agretti.
Butter a baking sheet, put the sauteed agretti, lay on top of the potatoes, beat the eggs in a bowl with the cream and pour the mixture over the vegetables. Sprinkle with Parmesan and bake for 20 minutes. Serve hot.
