Agretti o barbe di frate o erbette Negus sono molto popolari in Toscana e si trovano solo all’inizio della primavera! Li adoro semplicemente sbollentati e conditi con olio e sale, ogni tanto aggiungo qualche goccia di limone.

Compratene in abbondanza perchè gli agretti rendono poco una volta cotti, un po’ come le bietole e gli spinaci. Ma il loro sapore è incredibile e sono un contorno perfetto per accompagnare diverse secondi piatti, soprattutto a base di carne.

Oggi ve li presento con delle patate novelle, cotti in forno con il parmigiano che crea una crosticina così invitante… io e Alfredo li abbiamo mangiati in piedi in cucina, non siamo riusciti a portarli in tavola tanto erano appetitosi appena sfornati. Fortuna che avevo comprato diversi mazzi al mercato (li trovate anche al supermercato, sono molto di moda ultimamente).

INGREDIENTI (4-6 persone):

500 g agretti o barbe di frate

1 scalogno

 12 patate novelle

olio di oliva q.b.

 3 uova

150 ml panna fresca

100 g parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Preriscaldate il forno a 200°C.

Pelate e sbollentate le patate. Pulite gli agretti eliminando la parte rosa, lavateli bene e sbollentateli.  In una padella fate soffriggere uno scalogno in olio di oliva e saltateci gli agretti.

Imburrate una teglia da forno, mettete gli agretti saltati, adagiatevi sopra le patate, sbattete le uova in una ciotola con la panna e versate il composto sopra le verdure. Spolverizzate con il parmigiano ed infornate per 20 minuti. Servite subito.

ENGLISH VERSION

INGREDIENTS (4-6 people):

500 g Agretti or Monk’s Beard

1 shallots

12 new Potatoes

Olive oil to taste

3 eggs

150 ml fresh cream

100 g grated Parmesan cheese

Salt and pepper to taste

Preheat the oven to 200 ° C.

Peel and blanch the potatoes. Wash the agretti and remove all the pinkish roots, wash them well and boil them.  In a pan fry a shallot in olive oil and sauté the agretti.

Butter a baking sheet, put the sauteed agretti, lay on top of the potatoes, beat the eggs in a bowl with the cream and pour the mixture over the vegetables. Sprinkle with Parmesan and bake for 20 minutes. Serve hot.