L’insalata di cannellini mele e rucola è una bomba di insalata: ricca, saporita, croccante, colorata. Ha tutte le qualità per aggiudicarsi il primo posto nella lista delle insalate speciali.

L’insalata di cannellini mele e rucola è senza glutine, senza latticini, adatta ad una dieta vegana. Se qualcuno di voi volesse gustarla con un filetto di maiale o del pollo sono sicura che ne rimarrà sorpreso: avrete un piatto unico da gustare anche freddo, perfetto per un pranzo, un pic nic…  aggiungete qualche fetta di pane tostato o crostino croccante e la cena è servita!!!

INGREDIENTI (4 PERSONE):

150 g rucola

400 g cannellini cotti Le Cotte

1 cipolla rossa fresca  di Tropea o cipolla rossa

1 manciata di arachidi tostate

85 g olive taggiasche denocciolate

1 mela croccante

12 pomodori secchi sott’olio

Per il dressing:

3 cucchiaini di senape

3 cucchiaini di aceto di mele

3 cucchiai di olio di oliva

Succo di 1 limone non trattato

Sale e pepe q.b.

Lavate bene la mela e tagliatela a fette sottili. Irrorate le fette con del succo di limone.

Pulite e tagliate a fette sottili la cipolla.

Sgocciolate olive e pomodori secchi. Tagliate grossolanamente i pomodori.

Mettete in una ciotola capiente i cannellini, la rucola, la cipolla e la mela a fette, i pomodori tagliati, le olive e le arachidi tostate.

In un barattolo unite tutti gli ingredienti per il dressing, chiudete il barattolo, agitatelo bene e versate il tutto sulla vostra insalata.

Potreste gustare questa insalata di cannellini mele e rucola con un bel filetto di maiale o con del petto di pollo grigliato.

Provate altre insalate appetitose: Insalata Greca , Insalata di barbe rosse arance finocchi e olive  , Insalata verde con broccoli e avocado , guardate nell’archivio alla voce Salad o Side dish, ne troverete delle belle.

                                                          ENGLISH VERSION                                                                      

The salad of cannellini apples and rocket is a bomb of salad: rich, flavorful, crispy, coloured. It has all the qualities to win the first place on the list of special salads.

The salad of apples and rocket cannellini is gluten free, dairy-free, suitable for a vegan diet. If any of you would like to taste it with a pork or chicken fillet I’m sure you’ll be surprised: you’ll have a unique dish to taste even cold, perfect for a lunch, a picnic…  Add a few slices of toast or crispy crouton and dinner is served!!!

INGREDIENTS (4 PEOPLE):

150 g rocket

400 g cooked cannellini beans

1 fresh red Tropea onion or red onion

1 handful of roasted peanuts

85 g Taggiasca Olives pitted

1 crispy apple

12 dried tomatoes in oil

For dressing:

3 teaspoons of mustard

3 teaspoons of apple cider vinegar

3 tablespoons olive oil

Juice of 1 untreated lemon

Salt and pepper to taste

Wash the apple well and cut into thin slices. Pour the lemon juice over the slices.

Clean and finely slice the onion.

Drained olives and sundried tomatoes. Cut the tomatoes roughly.

Put in a capacent bowl the cannellini, the rocket, the onion and the sliced apple, the chopped tomatoes, the olives and roasted peanuts.

In a jar add all the ingredients for the dressing, close the jar, shake it well and pour it all on your salad.

You could taste this salad with a nice pork fillet or grilled chicken breast.

*ARTICOLO IN COLLABORAZIONE CON AZIENDA AGRICOLA LE COTTE