Insalata di barbe rosse arance finocchi e olive

L’insalata di barbe rosse arance finocchi e olive è l’insalata invernale che più mi appaga: colorata, super saporita, ricca di vitamine e sali minerali e con l’aggiunta della cipolla rossa ha uno sprint in più, quindi, non omettetela…

Un piatto semplice e leggero che può diventare perfetto come accompagnamento di preparazioni più elaborate magari a base di carne.

Preparare questa insalata di barbe rosse arance finocchi e olive è molto facile e veloce soprattutto se utilizzate le barbe rosse già cotte (io ho scelto quelle di Le Cotte).

INGREDIENTI (6 persone):

3 arance rosse

2 arance

1 cipolla di Tropea o cipolla rossa piccola

1 finocchio grande

200 g barbe rosse cotte Le Cotte

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

qualche fogliolina di sedano

Lavate bene il finocchio e tagliatelo a fette sottili con una mandolina o con un coltello. Sbucciate e tagliate a fette sottili la cipolla. Con un coltello pelate al vivo le arance (eliminate quanto più bianco possibile visto che è la parte amara del frutto). Ricavate degli spicchi di arancia. Inclinate il tagliere e recuperate in un contenitore il succo della frutta che userete per condire l’insalata insieme all’olio di oliva.

Tagliate a fette sottili le barbe rosse (quelle di Le Cotte sono già tagliate, un passaggio in meno)!

A questo punto potete mettere tutti gli ingredienti preparati in un contenitore capace oppure disporli su un piatto e preparare delle monoporzioni di insalata disponendo la frutta e la verdura a vostro piacimento. L’ultimo tocco, prima di servire la vostra insalata di barbe rosse arance finocchi e olive sarà l’emulsione per condire: mescolate insieme l’olio, il succo delle arance, il sale ed il pepe. Unite l’emulsione alla vostra insalata.

Portate in tavola per accompagnare secondi piatti o gustatela con del buon pane ai semi e cereali integrali.

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insalata barbe rosse arance finocchi olive

                                                          ENGLISH VERSION

The salad of red beards and fennel oranges is the winter salad that most satisfies me: colorful, super tasty, rich in vitamins and minerals and with the addition of the Tropea onion has an extra sprint, so, do not omit…

A simple and light dish that can become perfect as an accompaniment of more elaborate preparations, maybe meat-based.

Prepare this salad of red beards fennel oranges and olives is very easy and fast especially if you use the red beards already cooked (I chose those of Le Cotte).

INGREDIENTS (6 people):

3 Red Oranges

2 oranges

1 Tropea onion or small red onion

1 big Fennel

200 g grilled red beards cooked

Salt and pepper to taste

EVO Oil to taste

4 tablespoons of taggiasca olives pitted

Some celery leaves

Wash the fennel well and cut into thin slices with a mandolin or a knife. Peel and finely slice the onion. With a knife peeled to the live oranges (eliminated as white as possible since it is the bitter part of the fruit). Made of orange slices. Tilt the chopping board and recover in a container the juice of the fruit you will use to season the salad together with the olive oil.

Cut the red beards in thin slices (those of the cooked are already cut, a passage in less)!

At this point you can put all the ingredients prepared in a container or arrange them on a plate and prepare the single portions of salad placing the fruit and vegetables at your leisure. The last touch, before serving your salad of red beards, fennel oranges and olives will be the dressing: mix together the oil, the orange juice, the salt and the pepper. Add the dressing to your salad.

Bring to the table to accompany second courses or enjoy with good bread with seeds and whole grains.

insalata barbe rosse arance finocchi olive

 

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