Iniziamo la settimana con un’amica, Giada Spagnuolo che sarà spesso ospite sul blog per aiutarci con consigli utili e pratici per la nostra salute.

La ricetta di oggi ha come protagonista il Rombo Chiodato con carciofi: due ingredienti di stagione, importanti per il nostro benessere. Parlando con Giada, ormai prossima alla laurea in dietistica, ho scoperto molte cose interessanti su questo pesce: il rombo chiodato, dal corpo piatto e romboidale, con un colore cangiante, dal marrone al bruno-grigio,ha la carne magra e facilmente digeribile, ha un elevato valore proteico e poche calorie!E’ ricco di minerali e vitamine, in particolare vitamina B12, fosforo, selenio, iodio e magnesio. Il contenuto in colesterolo è pressoché irrisorio; i grassi contenuti sono rappresentati da acidi grassi Omega-3, i migliori amici del sistema cardio-vascolare.  

I mesi di Dicembre, Gennaio e Febbraio sono quelli ottimali per la pesca, e quindi, anche per l’acquisto.

Altro aspetto fondamentale di questo pesce è che rientra nella lista dei PESCI SOSTENIBILI: la sostenibilità è una cultura basata su una prospettiva di “sviluppo durevole” di cui possano beneficiare tutte le popolazioni del Pianeta, presenti e future, e in cui le tutele di natura sociale vanno ad integrarsi con le esigenze di conservazione delle risorse naturali e degli ecosistemi trovando sostegno reciproco.

Ovviamente dopo aver sentito le parole “pesci sostenibili” mi è venuto spontaneo chiederle quali pesci privilegiare quando vado a fare la spesa, della serie “NON SO PIU’ CHE PESCI PRENDERE”!!!

Prendete carta e penna o fate uno screenshot alla lista qui sotto:
– VIA LIBERA ad acciughe, ROMBO CHIODATO, merluzzo del Pacifico, sgombro, totano, sugarello, cozze e gamberetti;
– PRESTA ATTENZIONE a sogliola, astice, seppia, salmone, orata, mazzancolle, spigola, triglia;
– FERMATI con anguilla, nasello, merluzzo bianco, pesce spada, tonno, platessa.
Cerchiamo di adottare, da oggi e per sempre, una “dieta sostenibile”, che sia quindi a basso impatto ambientale, adeguata da un punto di vista nutrizionale e che protegga, allo stesso tempo, le biodiversità e gli ecosistemi.

I Valori nutrizionali della ricetta, per porzione, sono i seguenti:
PROTEINE: 29 g
LIPIDI: 7 g
GRASSI SATURI: 1 g
CARBOIDRATI: 4 g
KCAL: 198

INGREDIENTI (per 4 persone):

rombo chiodato 1350 g

5 carciofi (puliti saranno 300 g circa)

succo di due limoni

sale e pepe q.b.

uno spicchio di aglio

olio evo q.b.

Fatevi pulire dal vostro pescivendolo il rombo e fatelo incidere per una cottura al forno.

Mettete il rombo su una teglia rivestita di carta forno e cuocetelo a 200°C per circa 30 minuti. Nel frattempo pulite bene i carciofi, tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua acidula (acqua+ succo di limone).

 

In una padella antiaderente fate rosolare in un cucchiaio di olio evo uno spicchio d’aglio schiacciato, saltate i carciofi per qualche minuto. Aggiungete sale e pepe. Potete aggiungere anche del prezzemolo tritato fresco a questo punto.

Io ho lasciato i carciofi croccanti, però voi seguite il vostro gusto.

Servite il rombo con i carciofi e l’olio a crudo.

Vedi anchela ricetta della Mormora, la gente mormora

 

We start the week with a friend, Giada Spagnuolo who will often be a guest on the blog to help us with useful and practical advice for our health.

Today’s recipe has as its protagonist the turbot with artichokes: two seasonal ingredients, important for our wellbeing. Speaking with Giada, now close to graduating in Dietistica, I discovered many interesting things about this fish: the turbot, from the flat and rhomboidal body, with a iridescent color, from brown to brownish-grey, has lean and easily digestible meat, has a High protein value and a few calories! It is rich in minerals and vitamins, in particular vitamin B12, phosphorus, selenium, iodine and magnesium. The cholesterol content is almost negligible; The fat content is represented by Omega-3 fatty acids, the best friends of the cardio-vascular system.

The months of December, January and February are the optimal ones for fishing, and therefore, for eating now, so buy it now!.

Another fundamental aspect of this fish is that it is part of the list of sustainable fish: sustainability is a culture based on a perspective of “sustainable development” that can benefit all the populations of the planet, present and future, and in which the safeguards Of a social nature go to integrate with the needs of conservation of natural resources and ecosystems finding mutual support.

Of course, after hearing the words “Sustainable fish” I came naturally to ask what fish to privilege when I go shopping, the series “I do not know more than fish take “!!!

Take a pen and paper or take a screenshot of the list below:
-Free route to anchovies, turbot, Pacific cod, mackerel, squid, horse mackerel, mussels and shrimps;
-Pay attention to sole, lobster, cuttlefish, salmon, sea bream, Mazzancolle, bass, mullet;
-Stop with Anguilla, hake, cod, swordfish, tuna, plait.
We are trying to adopt, from today and forever, a ‘ sustainable diet ‘, which is therefore low environmental impact, adequate from a nutritional point of view and which protects biodiversity and ecosystems at the same time.

The nutritional values of the recipe, per serving, are as follows: Protein: 29 g
Lipids: 7 g
Saturated fats: 1 g
Carbohydrates: 4 G
KCAL: 198

Ingredients (for 4 people):

Turbot 1350 g

5 artichokes (cleaned will be about 300 g)

Juice of two lemons salt and pepper to taste

A clove of garlic

EVO Oil to taste

Let your fishmonger clean the turbot and make it affect the oven for baking.

Place the turbot on a baking tray lined with parchment paper and cook at 200 °c for about 30 minutes. In the meantime, clean the artichokes well, cut them into thin slices and put them in sour water (water + lemon juice).

In a non-stick frying pan Brown in a spoonful of oil evo a crushed clove of garlic, sauté the artichokes for a few minutes. Add salt and pepper. You can also add fresh chopped parsley at this point.

I left the crispy artichokes, but you follow your taste.

Serve the turbot with the artichokes and the raw oil.