Gli gnocchi alla romana con barbe rosse sono una versione speciale di un grande classico della cucina italiana. Realizzare gli gnocchi alla romana con barbe rosse sarà un gioco da ragazzi e potrebbe essere un momento di creatività familiare dove anche i meno esperti in cucina proveranno una grande soddisfazione!

Per il compleanno di mia zia mi sono ritrovata a fare più di 200 gnocchi alla romana e per renderli speciali ho deciso di colorarli naturalmente con le barbe rosse cotte e con gli spinaci di Le Cotte. Alla fine ho creato dei vassoi di tre colori: gnocchi alla romana con barbe rosse, gnocchi alla romana classici e gnocchi alla romana agli spinaci (seguendo la ricetta qui sotto vi basterà sostituire le barbe rosse e mettere gli spinaci).

INGREDIENTI (4 persone):

250 g di semolino (senza glutine per celiaci)

800 ml di latte (anche senza lattosio per gli intolleranti)

200 g barbe rosse cotte

50 g di burro

3 tuorli d’uovo

sale e pepe q.b.

3 g di noce moscata

100 g di Pecorino grattugiato

100 g parmigiano reggiano grattugiato

70 g burro

timo e rosmarino qualche rametto

In una casseruola capace portate ad ebollizione il latte, con il sale, il pepe. Unite 50 g burro e la purea di barbe rosse, mescolate e lasciate cadere a pioggia il semolino avendo cura di mescolare senza che si formino i grumi. Lasciate cuocere per alcuni minuti.

Quando inizia a staccarsi dalle pareti, togliete dal fuoco, incorporate i tuorli e profumate con la noce moscata. Aggiungete poi 3/4 dei formaggi grattugiati e mescolate con cura.

Mettete tra due fogli di carta forno l’impasto e con l’aiuto di un mattarello stendete ad uno spessore di 1 cm. Lasciate raffreddare. Con un coppapasta da 5 cm o con un bicchierino ricavate dei dischi rotondi.

In alternativa potreste versare metà dell’impasto ancora bollente su un foglio di carta forno e utilizzando le mani (bagnatele con acqua fredda), dargli una forma cilindrica. Una volta ottenuto un cilindro uniforme, avvolgetelo nella carta forno. Ripetete la stessa operazione per la seconda metà dell’impasto tenuto da parte e riponete i due rotoli in frigorifero per una ventina di minuti. Una volta raffreddato, otterrete un impasto compatto e con un coltello riuscirete ad ottenere dei dischi perfetti. Per facilitarvi nel taglio vi consiglio di inumidire la lama con dell’acqua fredda.

Una volta ottenuti circa 40 pezzi disponeteli su una teglia precedentemente imburrata e cospargeteli con i 70 g di burro, le foglie di timo e rosmarino e i formaggi grattugiati rimasti.

Cuocete in forno caldo a 200°C per 20 minuti e poi con la funzione grill fateli gratinare per 5 minuti. Serviteli caldi.

The gnocchi alla romana with beet roots are a special version of a great classic of Italian cuisine. Making the gnocchi alla romana with beet roots will be a breeze and could be a moment of family creativity where even the least skilled in the kitchen try a great satisfaction!

For my aunt’s birthday I found myself doing more than 200 gnocchi alla romana and to make them special I decided to color them naturally with cooked beet roots and spinach from Le cotte. In the end I created trays of three colors: gnocchi alla romana with beet roots, classic gnocchi alla romana and gnocchi alla romana with spinach (following the recipe below you just replace the beet roots and put spinach).

INGREDIENTS (4 people):

250 g semolina (gluten-free for Celiacs)

800 ml of milk (could be latcose free)

200 g cooked beet roots

50 g butter

3 egg yolks

Salt and pepper to taste

3 g nutmeg

100 g grated Pecorino cheese

100 g grated Parmigiano Reggiano

70 g butter

Thyme and rosemary Some twiet

In a big casserole, bring to the boil the milk, with salt, pepper. Add 50 g of butter and the puree of beet roots, stir and add the semolina taking care to stir without forming lumps. Leave to cook for a few minutes. When it starts to detach from the walls, remove from the heat, incorporate the yolks and aromatize with nutmeg. Then add 3/4 of the grated cheeses and stir.

Put between two sheets of parchment paper the dough and with the help of a rolling pin spread to a thickness of 1 cm. Let it cool down. With a 5 cm round pastry cutter or with a small glass make gnocchi alla romana (round discs).

Alternatively you could pour half the dough still boiling on a sheet of parchment paper and using your hands (soak them with cold water), give it a cylindrical shape. Once a uniform cylinder has been obtained, wrap it in the parchment paper. Repeat the same operation for the second half of the dough held aside and store the two rolls in the refrigerator for about twenty minutes. Once cooled, you will get a compact dough and with a knife you will be able to obtain perfect discs. To make the cut easier, I recommend moistening the blade with cold water.

Once you get about 40 pieces arrange them on a baking pan previously buttered and sprinkle with 70 g of butter, thyme and rosemary leaves and grated cheeses and small pieces of butter.

Cook in a hot oven at 200 ° C for 20 minutes and then with the grill function, make them gratinate for 5 minutes. Serve them hot.