Rotolo ripieno arrosto

Il rotolo ripieno arrosto è uno di quei piatti che mette d’accordo tutti: ci sono carne, verdure, formaggio e uova, avvolte anzi arrotolate tra di loro, legate con lo spago e arrostite per creare un secondo piatto da leccarsi i baffi. Per non parlare del ‘sughetto’…

Il rotolo ripieno è molto facile da realizzare e potreste prepararlo qualche ora prima, ma anche il giorno prima del vostro pranzo o cena. Per farlo vi basterà farvi tagliare a libro un bel pezzo di carne dal vostro macellaio di fiducia e arricchirla con del formaggio e del prosciutto cotto. A questi ingredienti ho aggiunto gli spinaci cotti di Le Cotte e una frittatina sottile insaporita con un po’ di cipollina.

Una volta che avrete tutti gli ingredienti pronti il gioco è fatto: sulla carne battuta mettete in sequenza la frittatina sottile, il prosciutto, il formaggio a fette e gli spinaci, avvolgete il pezzo di carne su se stesso, legatelo bene con lo spago da cucina, massaggiatelo con sale e pepe esternamente e via nella casseruola con olio caldissimo per una bella rosolatura…mi raccomando sfumate con del buon vino bianco quando sarà arrostito da tutti i lati!

Il rotolo ripieno si può accompagnare con moltissimi contorni di verdure: il mio preferito è il puré di patate, e voi con cosa lo servireste?! Scrivetemi nei commenti o su Instagram.

INGREDIENTI (per 6 persone):

800 g di manzo tagliato a libro e battuto

3 uova

1 cipollina piccola

200 g prosciutto cotto fette sottili

200 g formaggio a fette sottili

350 g spinaci

olio di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

vino bianco q.b. (circa un bichiere)

rosmarino qualche rametto

Per prima cosa fate una frittata con le uova e la cipolla: in una padella antiaderente mettete a rosolare la cipolla tagliata a fette sottili, versateci le uova sbattute, fate cuocere da entrambi i lati. Tenete da parte.

Sgocciolate gli spinaci, tritateli grossolanamente con il coltello e conditeli con olio e sale.

Prendete la carne, disponeteci la frittata, poi il prosciutto a fette e il formaggio ed infine gli spinaci. Arrotolate il tutto, chiudete bene con uno spago e massaggiando la carne salatela e pepatela.

In una casseruola mettete l’olio di oliva (sufficiente a coprire il fondo della casseruola circa 1 cm di spessore), fatelo scaldare bene (se mettete uno stecchino di legno si dovranno formare delle bollicine intorno) e trasferiteci il rotolo ripieno per rosolarlo bene da tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e mettete qualche rametto di rosmarino nel “sughetto”. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 15 minuti.

Lasciatelo raffreddare nella casseruola. Una volta raggiunta la temperatura ambiente, tagliatelo a fette e servite con il “sughetto” caldo.

rotolo ripieno

The roast stuffed roll is one of those dishes that makes everyone agree: there are meat, vegetables, cheese and eggs, wrapped together, tied with string and roasted to create a second dish “to make mouth watering”. And the grevy…mmm..delicious…

The stuffed roll is very easy to make and you could prepare it a few hours before, but also the day before your lunch or dinner. To do this you just have to cut a nice piece of meat from your butcher of confidence and enrich it with cheese and cooked ham. To these ingredients I added the cooked spinach of Le Cotte and a thin omelette flavored with onion.
Once you have all the ingredients ready the game is done: on the beaten meat put in sequence omelette, ham, sliced cheese and spinach, wrap the piece of meat on itself, tie well with the kitchen string, massage it with salt and pepper externally and put in the casserole with hot oil for a nice browning… I recommend you fade with some good white wine when it will be roasted from all sides!

The stuffed roll can be accompanied with lots of vegetables: my favorite is the mashed potato, and you with what would you serve?! Write me in the comments or on Instagram.

INGREDIENTS (for 6 people):

800 g of beef beaten flat

3 eggs

1 small chives

200 g thin slices cooked ham

200 g thin-sliced cheese

350 g spinach

Olive oil to taste

Salt and pepper to taste

White wine to taste (about a glass)

Rosemary to taste

First, make an omelette with the eggs and onion: In a non-stick pan, sauté the finely sliced onion, pour the beaten eggs, cook on both sides. Keep aside.

Drain the spinach, chop coarsely with the knife and season with oil and salt.

Take the meat, arrange the omelette, then the sliced ham and cheese and finally the spinach. Roll the whole thing, close well with a string and massage the meat add salt and pepper.

In a saucepan put the olive oil (enough to cover the bottom of the casserole about 1 cm thick), let it warm up well (if you put a wooden stick you will have to form bubbles around) and transfer the stuffed roll to brown it well from all sides. Blend with the white wine and put a few branches of rosemary in the “sauce”. Lower the flame and continue cooking for about 15 minutes.

Let it cool in the casserole. Once the room temperature is reached, cut into slices and serve with the warm “sauce”.