Questa focaccia alla zucca è strepitosa: la dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la carnosità delle olive taggiasche e il rosmarino armonizza tutti i sapori.
La ricetta è di Stefano Cavada un bellissimo simpaticissimo altoatesino esperto di cucina, bravissimo fotografo e che dovete seguire sul canale YOU TUBE con le sue video ricette. Ha tutte le qualita’ per farvi perdere la testa e se proverete questa focaccia alla zucca con olive taggiasche e rosmarino ve ne innamorerete subito!!! Siete pronti?
INGREDIENTI ( 1 teglia grande da forno):
300 g zucca pulita
250 g farina tipo 1
250 g farina manitoba
200 ml acqua
5 g lievito di birra disidratato (15 g di lievito di birra fresco)
2 cucchiaini di zucchero
5 g cucchiaino di sale
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
4 cucchiai circa di olive taggiasche sott’olio
Qualche rametto di rosmarino
Olio extra vergine d’oliva e acqua extra
Fiocchi di sale
Lavare la zucca, tagliarla a fette e metterla su una placca da forno (rivestita di carta forno)e cuocetela per 20 minuti a 200°C . Lasciarla intiepidire leggermente. Eliminate la buccia e frullatela con l’acqua.
Mettete nella planetaria la farina e il lievito, usate il gancio per impastare. Aggiungete la purea di zucca, azionate la macchina a velocità media, quando la purea è assorbita unite lo zucchero, poi l’olio a filo. Continuate ad impastare e quando l’impasto inizia a staccarsi dalle pareti della planetaria unite il sale. Smettete di impastare quando l’impasto si stacca dalle pareti. Sarà comunque molto umido.
Ungete leggermente una ciotola e trasferiteci l’impasto, coprite con la pellicola e mettetelo a lievitare fino al raddoppio (circa due ore) in un luogo lontano da correnti fredde (l’ideale sarebbe il forno spento con la luce accesa così da raggiungere i 28-30°C).
Ribaltare l’impasto nella teglia rivestita di carta forno dove al centro avrete messo un cucchiaio di olio di oliva. Lasciar lievitare per un’altra ora. Preriscaldare il forno a 180°C.
Spennellate la superficie con una miscela di acqua e olio (2 cucchiai di acqua e 1 di olio), imprimete la superficie con i polpastrelli delle dita così da creare dei solchi e aggiungete le olive taggiasche ed il rosmarino e facendo una leggera pressione nei solchi. Cospargete con i fiocchi di sale e infornare per 30 minuti. Controllate che la focaccia alla zucca sia ben cotta sotto.
ENGLISH RECIPE
Ingredients (1 large baking tray):
300 g pumpkin puree
500 g flour for bread
200 ml water
5 G dehydrated Brewer’s yeast (15 g of fresh brewer’s yeast)
2 teaspoons of sugar
5 g teaspoon of salt
4 tbsp extra virgin olive oil
4 tablespoons of taggiasca olives in oil
A few small branches of rosemary
Extra virgin olive oil and extra water
Salt flakes
Wash the pumpkin, slice it and put it on a baking tray (covered with parchment paper) and cook for 20 minutes at 200 °c. Leave it to cool slightly. Remove the peel and whisk it with water.
Put the flour and the yeast in the planetary, use the kneading hook. Add the pumpkin puree, operate the machine at medium speed, when the puree is absorbed, add the sugar, then the oil in a flush. Continue to knead and when the dough begins to detach from the walls of the planetary add salt. Stop kneading when the dough is detached from the walls. It will be very humid.
Lightly grease a bowl and transfer the dough, cover with the film and put it to rise until doubling (about two hours) in a place away from cold currents (the ideal would be the oven turned off with the light on to reach the 28-30 ° C).
Fold the dough into the baking tray lined with parchment paper where you put a spoonful of olive oil in the middle. Allow to rise for another hour. Preheat the oven to 180 °c.
Brush the surface with a mixture of water and oil (2 tablespoons of water and 1 oil), with the fingertips on the surface create grooves and add the olives Taggiasca and rosemary and making a slight pressure in the grooves. Sprinkle with salt flakes and bake for 30 minutes. Check that the pumpkin focaccia is well-cooked underneath.
