Stamattina i bimbi volevano i pancakes…Stamattina ho cambiato la mia ricetta di questi soffici e deliziosi pancakes,sostituendo il burro con l’olio extra vergine d’oliva:volete il parere dei due golosoni? Eccolo: “Superbuonissimi!!!!”.INGREDIENTI (8 pancakes):250 g farinaMezzo cucchiaino di bicarbonatoMezzo cucchiaino di lievito per dolciMezzo cucchiaino di sale2 uova30 g di zucchero (semolato o di canna o altro dolcificante)200 ml latte (io ho usato quello senza lattosio)4 cucchiai di olio extravergine d’olivaIn una ciotola mescolate le uova con il latte. In una bowl mettete farina,lievito,sale,bicarbonato e zucchero. Unite le uova sbattute con il latte e l’olio extra vergine di oliva. Non dovete lavorare troppo l’impasto,vi basterà renderlo omogeneo evitando che ci siano grumi.Scaldate un padellino unto con olio extra vergine d’oliva,versate un mestolo di impasto o comunque la quantità desiderata per ottenere la forma preferita, o meglio,la dimensione ideale per i vostri pancakes. Appena si formeranno le.bolle in superficie, con una paletta, girate il pancakes, attendete un minuto e togliete dal padellino. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.Servite con dello zucchero a velo e della frutta secca o se volete con sciroppo d’acero o una pallina di gelato…Ottimi anche abbinati a qualcosa di salato.ENGLISH VERSIONThis morning the kids wanted pancakes…This morning I changed my recipe for these fluffy and delicious pancakes, replacing butter with extra virgin olive oil: boys loved them. Here it is: “Superbuonissimi!!!! “. (Very yummy)INGREDIENTS (8 pancakes):250g flour all purposeHalf a teaspoon of baking sodaHalf a teaspoon of baking powderHalf a teaspoon of salt2 eggs30g sugar (granulated or brown or other sweetener)200ml milk (I used lactose-free)4 tbsp extra virgin olive oilIn a bowl mix the eggs with the milk. Put flour, baking powder, salt, baking soda and sugar in a bowl. Add the beaten eggs with the milk and extra virgin olive oil. You don’t have to work too the dough, you just have to make it homogeneous without there being lumps.Heat a grly used pan with extra virgin olive oil, pour a ladle of dough or otherwise the desired amount to get the preferred shape, or rather, the ideal size for your pancakes. As soon as the bubbles form on the surface, with a scoop, turn the pancakes, wait a minute and remove from the pan. Continue until the ingredients are exhausted.Serve with icing sugar and dried fruit or if you want with maple syrup or a scoop of ice cream…Great also paired with something salty.