Farro con pisellini e pesto di zucchine: semplice,veloce e fresco.
Perfetto per un pranzo leggero da consumare ovunque vogliate.
INGREDIENTI (4 persone):
300 g farro Le Cotte
250 g zucchine verdi chiare (esclusa la parte centrale)
30 g pinoli
120 g olio extravergine d’oliva
50 g parmigiano reggiano
40 g foglie di basilico
150 g pisellini
Qualche foglia di menta
In un robot da cucina mettete il parmigiano, i pinoli, l’olio, il basilico e le zucchine. Riducete a crema.
Sbollentate i pisellini in acqua salata bollente. Scolateli e conditeli con olio extravergine d’oliva e sale.
Condite il farro con il pesto di zucchine, unite i pisellini e guarnite con qualche foglia di basilico e di menta.
ENGLISH VERSION
Spelt with pisellini and zucchini pesto: simple, fast and fresh.
Perfect for a light lunch to eat wherever you want.
INGREDIENTS (4 people):
300g cooked spelt Le Cotte
250g light green zucchini (excluding central part)
30g pine nuts
120g extra virgin olive oil
50g Parmesan cheese
40g basil leaves
150g pisellini
A few mint leaves
Put the parmesan, pine nuts, oil, basil and zucchini in a food processor. Reduce to cream.
Blanch the peas in boiling salted water. Drain and season with extra virgin olive oil and salt.
Season the spelt with the zucchini pesto, add the pisellini and garnish with a few basil and mint leaves.
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