Farro con pisellini e pesto di zucchine: semplice,veloce e fresco.

Perfetto per un pranzo leggero da consumare ovunque vogliate.

INGREDIENTI (4 persone):

300 g farro Le Cotte

250 g zucchine verdi chiare (esclusa la parte centrale)

30 g pinoli

120 g olio extravergine d’oliva

50 g parmigiano reggiano

40 g foglie di basilico

150 g pisellini

Qualche foglia di menta

In un robot da cucina mettete il parmigiano, i pinoli, l’olio, il basilico e le zucchine. Riducete a crema.

Sbollentate i pisellini in acqua salata bollente. Scolateli e conditeli con olio extravergine d’oliva e sale.

Condite il farro con il pesto di zucchine, unite i pisellini e guarnite con qualche foglia di basilico e di menta.

ENGLISH VERSION

Spelt with pisellini and zucchini pesto: simple, fast and fresh.

Perfect for a light lunch to eat wherever you want.

INGREDIENTS (4 people):

300g cooked spelt Le Cotte

250g light green zucchini (excluding central part)

30g pine nuts

120g extra virgin olive oil

50g Parmesan cheese

40g basil leaves

150g pisellini

A few mint leaves

Put the parmesan, pine nuts, oil, basil and zucchini in a food processor. Reduce to cream.

Blanch the peas in boiling salted water. Drain and season with extra virgin olive oil and salt.

Season the spelt with the zucchini pesto, add the pisellini and garnish with a few basil and mint leaves.