Hokkaido Milk Bread: un pane facilissimo da realizzare, con lievito di birra, perfetto per la colazione, ma anche per preparare dei panini speciali o dei toast.
La particolarità dell’Hokkaido Milk Bread è la presenza del water roux noto come Tang Zhong: cuocendo farina e acqua fino a 65°C si crea un pastello che conferirà morbidezza ad ogni preparazione cui venga aggiunto una volta raffreddato.
Partiamo!!!
Tang Zhong:
35 g farina medio-forte
175 g acqua
Impasto:
345 g farina W300
30 g zucchero
4 lievito di birra fresco
40 g uovo (1 uovo medio, sbattetelo e tenete da parte i restanti grammi che vi serviranno per spennellare la superficie)
140 g latte tiepido
tutto il Tang Zhong
3 g sale
50 g burro morbido (temperatura ambiente)
uovo sbattuto rimasto e 1 cucchiaio di latte per spennellare Hokkaido milk bread
In una pentola anti aderente, preparate Tang Zhong: cuocete la farina e l’acqua, mescolando con una spatola costantemente fino a raggiungere i 65°C. Fate raffreddare in una bowl coperta con pellicola.
In una ciotola o nella planetaria o impastatrice, mettete la farina, il lievito fresco, l’uovo e il latte a 26°C e impastate, unite lo zucchero e continuate ad impastare, poi aggiungete il Tang Zhong a temperatura ambiente ed infine il sale. Lavorate fino ad incordatura. Poi unite il burro poco alla volta.
Ungete una ciotola capiente e mettete l’impasto a lievitare in un luogo tiepido, tipo forno spento con luce accesa, finchè non sarà triplicato di volume. Provate inserendo un dito nel centro e premete verso l’interno come a voler raggiungere la base della ciotola, se rimarrà la forma creata dalla pressione col dito allora sarà pronto.
A questo punto dividete l’impasto in tre parti uguali, stendetele creando dei rettangoli, ripiegate a libro ogni rettangolo e arrotolatelo su se stesso. Mettete ogni rotolino creato dentro uno stampo da plumcake leggermente imburrato.
Coprite con una cuffia di plastica (tipo quelle che trovate in albergo nel kit) e fate lievitare fino al bordo dello stampo.
Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto con un pochino di latte e cuocete in forno caldo a 175°C per 25 minuti.
Fate raffreddare nello stampo per 10 minuti e poi fatelo freddare su una griglia togliendolo dalla stampo.
Ottimo anche per toast o french toast!
Tang Zhong:
35 g bread flour
175 g water
Dough:
345 g bread flour
30 g sugar
4 fresh brewer’s yeast
40 g egg (1 medium egg, beat it and set aside the remaining grams you will need to brush the surface)
140 g warm milk
all Tang Zhong
3 g salt
50 g soft butter (room temperature)
beaten egg left and 1 tablespoon milk to brush Hokkaido milk bread
In a non- stick pan, prepare Tang Zhong: cook the flour and water, stirring with a spatula constantly until it reaches 65°C. Let cool in a bowl covered with film.
In a bowl or planetarium or kneading machine, put the flour, fresh yeast, egg and milk at 26°C and knead, add the sugar and continue kneading, then add the Tang Zhong at room temperature and finally the salt. Work until the dough starts to strengthen and clump around the dough hook if you are using machine . Then add the butter little by little.
Transfer your dough to a container and cover (plastic it’s okay and also oven off with light on) until it has tripled in volume. The dough will be ready when you poke it and it will maintain its shape.
At this point divide the dough into three equal parts, spread them out creating rectangles, fold each rectangle by folding both long side to the centre and roll it up on itself to creat a fat roll. Put each roll inside a slightly grease loaf mold.
Cover with a plastic cap (like the ones you find in the hotel in the kit) and rise to the edge of the mold.
Brush the surface with the beaten egg with a little milk and bake in a hot oven at 175°C for 25 minutes.
Let cool in the mold for 10 minutes and then let it cool on a grill by removing it from the mold.
Also great for toast or French toast!