Madeleine

Mentre spolveravo i libri di casa, mi è caduta la guida di Parigi… Prima di rimetterla sulla mensola, ho sfogliato le pagine dove di solito annoto gli appunti di viaggio. La mia mente si è affollata di immagini, sensazioni, profumi: le lunghe passeggiate senza meta, i pic-nic lungo la Senna, il tramonto dal Pont des Arts, la baguette appena sfornata, i formaggi, i vini, ma soprattutto le Madeleines. In Rue Des Saints Peres c’era L’Epicerie che sfornava questi dolcetti tipici… il profumo invadeva la strada… Dopo aver mangiato un centinaio di madeleines, sono riuscita a farmi dare la ricetta. Eccola per voi!

Ingredienti:

200g zucchero

250 g farina ‘00’

8 g lievito in polvere

50 g latte

125 g burro fuso

4 uova

Scorza di limone o vaniglia

Montate le uova con lo zucchero e la scorza del limone grattugiata o la vaniglia utilizzando la planetaria con la frusta oppure un normale frullino munito di fruste. Dopo aver ottenuto una spuma stabile e ben gonfia, unite la farina setacciata con il lievito, mescolando a mano dal basso verso l’alto. Infine aggiungete ‘a filo’  il latte e il burro fuso, amalgamandoli delicatamente al composto (altrimenti l’impasto si smonta). Imburrate ed infarinate gli stampini da madeleine (oppure usate come me quelli in silicone evitando questo passaggio) e riempiteli per 2/3 con il composto. Cuocete i dolcetti in forno a 170° fino a quando non saranno gonfie e dorate.

Servite le madeleines con una tazza di thé o, meglio ancora, con una tazza di cioccolata (aromatizzata all’arancia o alla cannella)…

Conservatele in un contenitore con chiusura ermetica: manterranno la freschezza per una settimana.

While I was dusting the books at home, I dropped my Paris city guide… Before putting it back on the shelf, I browsed through the pages where usually I record the travel diaries. My mind was full of images, sensations, smells: long walks, picnics along the Seine, the sunset from the Pont des Arts, the freshly baked baguettes, cheese, wine, but especially the Madeleines. In Rue Des Saints Peres there was L’epicerie that churning out these typical sweets … the smell was invading the streets … After eating a hundred madeleines, I managed to get the recipe. Here it is for you!

Ingredients:

200 g sugar

250 g flour ‘ 00 ‘

8 g baking powder

50 g milk

125 g melted butter

4 eggs

Lemon zest or vanilla

Whip the eggs with the sugar and grated lemon zest or vanilla using the whip or a normal planetary. After achieving a stable and well surf swells, add the flour sifted with baking powder, mixing by hand from the bottom up. Finally add ‘ flush ‘ the milk and the melted butter, mixing them gently into the mixture (otherwise the dough can be removed). Grease and flour the molds from madeleine (or use silicone ones like me avoiding this step) and fill to 2/3 with the mixture. Bake the cakes in the oven at 170° until puffy and golden brown.

Serve the madeleines with a cup of tea or, better yet, having a cup of chocolate (flavored with orange or cinnamon) …

Keep them in a container with airtight: keep it fresh for a week.