Baccalà e ceci: un grande classico della cucina tradizionale toscana… non oggi però!!!

I ceci stavano cuocendo nella pentola nell’acqua bollente, erano quasi pronti, dovevo salarli: mentre prendevo il sale, ho visto il barattolo nuovo di curcuma ed ecco cosa ho preparato per cena…

Ingredienti (4 persone):

600 g baccalà ammollato o sotto-sale

250 g ceci secchi ammollati (12 ore)

300 g pomodorini

1 spicchio di aglio

Sale e pepe q.b.

Olio d’oliva q.b.

1 cucchiaio di curcuma

1 peperoncino fresco rosso (opzionale)

Coriandolo fresco per guarnire

Uso sempre ceci secchi, li lascio in ammollo per almeno 12 ore. Lavate i ceci e cuoceteli in abbondante acqua, salateli verso fine cottura. Se usate il baccalà sotto-sale, tenetelo 24 ore in ammollo, cambiando l’acqua più volte e fate attenzione quando aggiustate di sale la zuppa, assaggiate prima di salare!!! Pulite il baccalà: eliminate la pelle e le eventuali lische e tagliatelo a pezzi abbastanza grandi (io ho ricavato dei cubetti di 5 cm). In una casseruola mettete a rosolare uno spicchio di aglio in un po’ di olio d’oliva (scaldate l’olio e mettetevi l’aglio, inclinate la casseruola o padella così che l’aglio sia immerso nel liquido e rosoli bene da tutti i lati): una volta dorato, eliminate l’aglio. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e coprite con il coperchio per 10 minuti. Quando i pomodori saranno stufati (avranno rilasciato l’acqua e saranno morbidi) aggiungete il baccalà, i ceci, il peperoncino tagliato a rondelle e la curcuma. Aggiustate di pepe e assaggiate prima di salare. Cuocete circa 15 minuti, finchè il pesce inizia a ‘sfaldarsi’ e, se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura dei ceci (o brodo di pesce o vegetale, se lo avete).

Un’idea carina potrebbe essere quella di servire la zuppa tiepida in un vasetto di vetro con chiusura a leva guarnendola con foglie di coriandolo fresco.

Codfish and chickpeas: a classic tuscan cuisine recipe… but not today!!

The chickpeas were boiling in the pot, they were almost done, I had to salt them. While I was taking the salt, I saw the new jar of turmeric and here’s what I prepared for dinner…

Ingredients (4 persons):

600 g codfish, or salt codfish, haddock or monkfish fillets, from sustainable sources, ask your fishmonger

250 g dried chickpeas soaked (12 hours)

300 g cherry tomatoes

1 clove of garlic

salt and pepper to taste.

olive oil to taste

1 tablespoon turmeric

1 fresh red chilli (optional)

Fresh cilantro for garnish

I always use dried chickpeas, I leave them to soak for at least 12 hours. Rinse the chickpeas and cook them in abundant water, add salt towards the end of cooking. If using proper salt cod, soak the fillets in cold water for 24 hours, changing the water a few times during this period. This way, the fish will rehydrate and the saltiness will be removed before cooking. If the fish is more than 2cm thick, it might need up to 36 hours’ soaking. Clean the cod: remove the skin and any bones and cut it into pieces big enough (I took 5 cm cubes). Put in a pan to fry a clove of garlic in a little olive oil (heat the oil and garlic, tilt the saucepan or frying pan so the garlic is immersed in the liquid and liqueurs well from all sides): once golden, remove the garlic. Add the tomatoes cut in half and cover with a lid for 10 minutes. When tomatoes are stewed (will have released water and are soft) add codfish, chickpeas, red pepper cut into rings and turmeric. Bake about 15 minutes, just until the fish has poached and flakes apart when prodded with a fork. If necessary you can add some water (it could be the chickpeas water or fish stock, if you have it). Gently fold the flakes of fish through the soup, taste and season with pepper and salt (if needed).

A nice idea would be to serve the warm soup in a glass jar with toggle latch, garnishing it with fresh coriander leaves.