Oggi vi preparerò un piatto semplice e veloce, ma di grande effetto per il palato dei vostri ospiti: le patate hasselback. Sono perfette come contorno e ideali da gustare accompagnate da una salsa, hanno una crosta saporita e croccante e un cuore morbido. Potreste arricchirle con ciò che preferite, formaggi, cipolle, bacon, cuocerle con del succo di limone ed erbe aromatiche, insomma largo alla fantasia!
Le patate hasselback (hasselbackpotatis) sono un popolare piatto della cucina svedese e devono il loro nome al ristorante di Stoccolma Hasselbacken che per primo inventò questa golosa variante “a fisarmonica” delle classiche patate al forno. La ricetta tradizionale prevede la cottura con la buccia e l’uso del burro, ma io l’ho sostituito con dell’olio d’oliva.
Qui sotto le Hasselback potatoes con curry, con erbette aromatiche fresche tritate, con formaggio e con la paprika!
Ingredienti (per 8 persone):
8 patate medie, lavate e non pelate
8 spicchi d’aglio, con la pelle ma schiacciati
4 rametti di timo
4 rametti di rosmarino
Olio extra vergine d’oliva q.b. o burro
Sale e pepe q.b.
Preriscaldate il forno a 220C/fan 200C/425F/Gas 7.
Mettete una patata su un tagliere e tenetela ben ferma con una mano. Con un coltello affilato tagliate delle fette di circa 1-2-mm,(tagliate circa due terzi dello spessore) lasciando integra la base che serve a tenere unita la patata. Fate questo per ogni patata e disponetele su una teglia con i tagli verso l’alto. Mettete dei rametti di rosmarino e timo insieme all’aglio sulla teglia. Altri rametti tritateli. Ungete con l’olio d’oliva ogni patata, cercando di far entrare l’olio in ogni taglio. Salate e pepate ed inserite tra una fetta e l’altra il trito di erbe aromatiche. Fate cuocere per 25 minuti, a questo punto togliete gli spicchi d’aglio che altrimenti brucerebbero, con un cucchiaio prendete l’olio nella teglia e versatelo sulle patate. Rimettete le patate in forno e continuate la cottura per altri 35 minuti finchè non avranno una crosta bella croccante e un cuore tenero.
Mangiatele calde appena sfornate, volendo potreste prepararle e cuocerle il giorno prima e poi scaldarle in forno prima di portarle in tavola.
Today I will prepare a simple and fast dish, but it is great for your ‘guest’s palate’: the hasselback potatoes. They are perfect as a side dish and ideal to taste accompanied by a sauce, they have a tasty crust and crisp and a soft heart. You could enrich them with what you prefer, cheeses, onions, bacon, cook them with lemon juice and aromatic herbs, in short, wide to the imagination!
The Hasselback potatoes (hasselbackpotatis) are a popular dish of Swedish cuisine and owe their name to the Stockholm restaurant Hasselbacken which first invented this delicious “accordion” variation of the classic baked potatoes. The traditional recipe involves cooking with the peel and the use of butter, but I replaced it with olive oil.
INGREDIENTS (Serves for 8):
8 medium roasting potatoes, washed and skins left on
8 cloves garlic, skins left on but squashed
4 sprigs fresh thyme, leaves picked
4 springs fresh rosemary, leaves picked
Plenty of good olive oil or butter
Sea salt and black pepper
Preaheat the oven to 220C/fan 200C/425F/Gas 7.
Place a potato on a chopping board and hold it firmly with one hand. With a sharp knife, carefully make slices about 1-2mm apart, withways across the potato, cutting down two thirds of the way through – the base needs to remain intact to hold the potato together. Do this for all eight spuds and then set them on a baking tray, sliced-side up.
Scatter thyme and rosemary over the baking tray with the garlic. Drizzle generously with olive oil, getting as much as you can into the cuts made in the spuds and try to put some thyme leaves into the cuts as well. Sprinkle liberally with salt and pepper and roll everything around so that the potatoes are all nicely coated.
Sit them the right way up again and bake for 25 minutes. At this point, pick out the garlic and set aside (you can eat the garlic with the potatoes later, but if you leave them in the whole time they will burn). Baste the potatoes in any juices then return them to the oven for a further 35 minutes until crispy on top and with a tender, creamy base. Eat them while they’re hot!
Here are some Hasselback potatoes with paprika, curry, fresh finely chopped herbs, cheese and butter, garlic and black pepper.
