Banana and Carrot Bundt Cake

E’ vero che il giorno prima di partire per un lungo viaggio abbiamo sempre tante cose da fare, sistemare la casa, controllare i documenti, annaffiare le piante e soprattutto preparare le VALIGIE. Diciamo che una donna di solito quando prepara una valigia non decide cosa portare, ma cosa lasciare!!! Beh negli ultimi quattro anni ho imparato molto e se prima viaggiavo con una ‘casa’ nella borsa, adesso preferisco spostarmi con meno cose, diciamo l’essenziale (anche perchè con 2 bambini e i passeggini non è che ci siano molte alternative specie quando si fanno dei viaggi on the road).

Io penso sempre anche a come svuotare il frigorifero per non lasciare che forme aliene si creino al suo interno e mi accolgano al ritorno, quindi oggi ho dovuto cucinare molto: peperonata, carote arrostite, patate al forno, frullati, succhi e una meravigliosa bundt cake alle banane e carote aromatizzata alla cannella. E’ una ciambella soffice e scenografica, realizzata con uno stampo speciale che permette di accogliere la glassa di copertura o altri tipi di decorazioni come, nel mio caso, lo zucchero a velo. (portare in viaggio una torta con la glassa mi sembrava eccessivo!).

Ingredienti: (dosi per 6 persone):

230 g farina ’00’

2 cucchiaini di lievito

2 uova

150 g zucchero di canna

150 g carote al netto degli scarti

3 banane

2 cucchiaini di cannella (opzionale)

130 g burro fuso

80 g gherigli di noci

Preriscaldate il forno a 180°.

Lavate le carote, pelatele e grattugiatele con una grattugia dai fori larghi. Sbucciate le banane, schiacciatele bene con una forchetta e unitele alle carote. Mettete tutto nella planetaria o robot da cucina o comunque usate le fruste elettriche. Aggiungete le uova, le noci tritate ed il burro fuso. Unite infine la farina e il lievito setacciati insieme e mescolate bene. Imburrate ed infarinate uno stampo da bundt cake, versateci il composto e cuocete per 40-45 minuti, fate la prova dello stecchino per controllare la cottura. Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di rimuoverlo dallo stampo.

Spolverate con zucchero a velo oppure copritelo con la vostra glassa preferita.

It is true that the day before we leave for a long journey we have so many things to do, arrange the house, check the documents, water the plants and especially prepare the suitcases. Let’s say that a woman usually when preparing a suitcase does not decide what to bring, but what to leave!!! Well in the last four years I learned a lot and if I first traveled with a ‘ house ‘ in the bag, now I prefer to move with less things, say the essentials (also because with 2 children and strollers there is no alternative especially when making trips on the road).

I always think about how to empty out the refrigerator so maybe would not be any alien forms inside on my return, so today I had to cook a lot: pepper, roasted carrots, baked potatoes, milkshakes, juices and a wonderful bundt cake with bananas and carrots flavored with cinnamon. It is a soft and scenographic dessert, made with a special mold that allows to accommodate the glaze or other types of decorations like, in my case, icing sugar. (Bringing a cake with the glaze seemed excessive!).

Ingredients: (Doses for 6 persons):

230 g flour ‘ 00 ‘

2 teaspoons yeast

2 eggs

150 g cane sugar

150 g carrots net of waste

3 Bananas

2 teaspoons of cinnamon (optional)

130 g melted butter

80 g kernels of walnuts

Preheat the oven to 180 °.

Wash the carrots, peel and grate with a grater with wide holes. Peel the bananas, mash well with a fork and unitele to the carrots. Put everything in the planetary or food processor or use the electric whips. Add the eggs, chopped walnuts and melted butter. Finally add the flour and yeast sifted together and stir well. Grease and flour a mold for the Bundt cake, pour in the mixture and cook for 40-45 minutes, with a stick check the cooking. Let the cake cool down completely before removing it from the mold.

Sprinkle with icing sugar or cover with your favorite glaze or icing.