Spinaci uova strapazzate e pomodori secchi: un pasto veloce e saporito da accompagnare con una fetta di pane, magari integrale.

Volendo potreste utilizzare anche le rape o le bietole, io ho scelto gli spinaci di Le Cotte perchè i miei bimbi li adorano e in più sono già lessati quindi ho impiegato pochissimi minuti a preparare il piatto, giusto il tempo di cuocere le uova!

INGREDIENTI (2 PERSONE):

300 g spinaci cotti

3 uova

6 pomodori secchi sott’olio

sale e pepe q.b.

olio di oliva q.b.

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di latte

Tritate grossolanamente gli spinaci cotti.

In una padella antiaderente mettere un giro d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, gli spinaci, le uova leggermente sbattute con un cucchiaio di latte. Cuocete a fuoco medio  girando l’uovo appena comincia a rapprendersi sul fondo.

L’uovo deve rimanere morbido senza indurire troppo e raggiunta questa consistenza togliete la padella dal fuoco, unite i pomodori secchi e servite con del pane tostato.

Spinach scrambled eggs and sundried tomatoes: a quick and tasty meal to accompany with a slice of bread.

Wishing you could also use turnips or beet, I chose the spinach of Le Cotte because my children adore them and are already cooked so I took a few minutes to prepare the dish, just the time to bake eggs!

Ingredients (2 persons):

300 g cooked spinach

3 eggs

6 dried tomatoes in oil

Salt and pepper to taste

Olive oil to taste

1 clove of garlic

1 tablespoon of milk

Coarsely chop the cooked spinach.

In a non-stick pan put a round of oil, a clove of crushed garlic, spinach, eggs lightly beaten with a spoonful of milk. Cook over medium heat by turning the egg as soon as it begins to clot on the bottom.

The egg must remain soft without hardening too much and once this consistency is reached, remove the pan from the heat, add the dried tomatoes and serve with toasted bread.

*Article in collaboration with Le Cotte