Pie integrali con bietole ed erbette: semplicemente buonissime!

Le pie integrali con bietole ed erbette sono fatte con due farine integrali che rendono il guscio di queste tortine salate molto speciale, perfetto per accogliere un ripieno saporito ricco di bietole ed erbette e formaggio. Volendo potreste utilizzare anche altri tipi di verdure o magari fare le pie con un ripieno di carne o pesce o solo verdure. Potete anche sostituire il burro con l’olio di oliva (vedi Brisèe all’olio d’oliva ).

Beh cosa aspettate, provatele e fatemi sapere!

Ingredienti (8 pie integrali):

280 g farina di farro integrale

600 g farina integrale

Sale q.b.

600 g burro freddo a pezzetti

6 cucchiai di acqua ghiacciata

4 tuorli

Semi misti per decorare

1 uovo+1 cucchiaino di latte per spennellare

300 g bietole cotte Le Cotte

1 spicchio di aglio

1 scalogno

250 g erbette cotte Le Cotte

2 cucchiai di parmigiano

250 g ricotta

150 g provola

Mettete entrambe le farine, il sale ed il burro in un robot da cucina e azionate finchè non avrete ottenuto un composto sbriciolato. Unite i tuorli e l’acqua e azionate il robot fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Rivestite con la pellicola l’impasto e mettetelo in frigorifero per mezz’ora.

Accendete il forno a 190°C. Nel frattempo preparate il ripieno: in una padella mettete l’aglio schiacciato e lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio di oliva, unite le verdure e fate insaporire per qualche minuti. Aggiustate di sale e pepe. In una ciotola mettete la ricotta,le verdure saltate ed amalgamate bene. Aggiungete il parmigiano.

Prendete l’impasto, stendetelo tra due fogli di carta forno col mattarello. Usando un coppapasta o uno stampo per crostatine ricavate 8 dischi da 12 cm e 8 da circa 10 cm. Sistemate i più piccoli su una teglia rivestita di carta forno. Mettete l’impasto sopra i dischi piccoli e aggiungete una fetta di provola. Spennellate i bordi con il tuorlo sbattuto e coprite con i dischi più grandi. Chiudete bene i bordi facendo una pressione anche aiutandovi con i rebbi di una forchetta.  Spennellate tutta la superficie con l’uovo sbattuto col latte e decorate i bordi con i semi misti.

Cuocete per circa 30 minuti, finchè le pie integrali con bietole ed erbette sono dorate e croccanti.

ENGLISH VERSION:

Pie integrali con bietole ed erbette -Wholegrain pie with chard and herbs: just delicious!

The wholemeal pie with chard and herbs are made with two wholemeal flours that make the shell of these salted cakes very special, perfect to keep a tasty filling rich in chard and herbs and cheese. If you want you could also use other types of vegetables or maybe make pie with a stuffing of meat or fish or just vegetables. You can also replace butter with olive oil (see Brisèe with olive oil).
Well what are you waiting for, try them and let me know!

Ingredients (8 wholegrains):

280g wholemeal spelt flour

600g wholemeal flour

Salt q.b.

600g cold butter, chopped

6 tbsp iced water

4 egg yolks

Mixed seeds to decorate

1 egg to 1 teaspoon milk to brush

300g cooked chard Le Cotte
1 garlic clove

1 shallot

250g cooked herbs Le Cotte
2 tbsp parmesan cheese

250g ricotta

150g provola

Put both the bread, salt and butter in a food processor and operate until you have a crumbled mixture. Add the egg yolks and water and operate the robot until you get a soft and homogeneous dough. Line the dough with clingfilm and refrigerate for half an hour.

Turn on the oven at 190 degrees Celsius. Meanwhile, prepare the filling: in a pan put the crushed garlic and chopped shallots with 2 tablespoons of olive oil, add the vegetables and season for a few minutes. Season with salt and pepper. Put the ricotta in a bowl, stir in the vegetables, sauté edits well. Add the parmesan.

Take the dough, roll it out between two sheets of baking paper with the rolling pin. Using a pastry cup or tart mould made 8 discs of 12 cm and 8 from about 10 cm. Place the little ones on a baking tray lined with baking paper. Put the dough on top of the small discs and add a slice of provola. Brush the edges with the beaten yolk and cover with the larger discs. Close the edges well by applying pressure, even helping you with a fork.  Brush the entire surface with the beaten egg with milk and decorate the edges with the mixed seeds.

Cook for about 30 minutes, until the pie integrali con bietole ed erbette are golden and crispy.

*ARTICOLO IN COLLABORAZIONE CON AZIENDA AGRICOLA LE COTTE.