Gnocchi rosa con cuore filante

Gnocchi rosa con cuore filante: teneri gnocchi di patate e barbe rosse ripieni di parmigiano reggiano, serviti su una crema di finocchi e arricchiti da una granella di mandorle e timo fresco.

Una ricetta di Davide Campagna  che mi ha conquistata subito e che ho deciso di replicare ed inserire nel blog perchè è buonissima!

Dopo aver cotto in acqua bollente gli gnocchi rosa con cuore filante, potreste anche saltarli in padella prima di servirli…saranno ancor più saporiti.

Li ho provati anche con la granella di noci, di pistacchi e senza la crema di finocchi, ma con un pesto delicato. In cucina bisogna sperimentare e divertirsi!

gnocchi rosa con cuore filante

Ingredienti per 25/30 gnocchi:

600 g patate

100 g barbe rosse cotte Le Cotte

250 g farina

Per il ripieno:

200 g parmigiano reggiano

8 cucchiai di latte

Per la crema di finocchi:

300 g finocchi lessi

Sale e pepe q.b.

1 scalogno

Olio extra vergine di oliva q.b.

Brodo vegetale o acqua q.b.

Mandorle o noci tritate

Riducete a purea la barba rossa con un robot da cucina. Lessate con la buccia le patate.

Nel frattempo preparate il ripieno degli gnocchi mescolando il parmigiano con il latte. Tenete da parte in una ciotola.

Preparate la crema di finocchi: fate soffriggere in una padella lo scalogno con due cucchiai di olio di oliva, unite i finocchi, aggiustate di sale e pepe. Trasferite il tutto in un robot da cucina e riducete a crema, aggiungendo un po’ di brodo vegetale o di acqua bollente fino ad ottenere una crema liscia.

Quando le patate saranno cotte, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Unite la purea di barbe rosse alle patate, cercate di ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina ed iniziate ad impastare. In base al tipo di patate che avrete utilizzato ed all’acqua presente nelle barba rosse dovrete regolarvi con la quantità di farina. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, iniziate a creare gli gnocchi. Pesate circa 40 g di impasto, stendetelo a disco e mettetevi al centro un cucchiaio di ripieno. Chiudete bene e formate una pallina.

Una volta preparati tutti gli gnocchi, cuoceteli un po’ alla volta in acqua salata bollente per 5 minuti. Scolateli delicatamente e serviteli su un letto di crema di finocchi, guarnendoli con delle mandorle tritate o noci.

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gnocchi rosa con cuore filante

ENGLISH VERSION:

“Gnocchi rosa con cuore filante” – pink gnocchi with a stringy heart: tender potato dumplings and red beards stuffed with Parmigiano Reggiano, served on a cream of fennel and enriched with a grain of almonds and fresh thyme.

A Davide Campagna’s recipe that I loved immediately and I decided to replicate and enter the blog because it is delicious!

After having cooked in boiling water the gnocchi rosa con cuore filante pink gnocchi, you could also sauté them in a pan before serving them… They will be even tastiest.

I tried them also with the grains of walnuts, pistachios and without the cream of fennel, but with a delicate pesto. In the kitchen you have to experiment and have fun!

Ingredients for 25/30 dumplings:

600 g potatoes

100 g grilled red beards cooked
250 g flour

For the stuffing:

200 g Parmigiano Reggiano

8 tablespoons of milk

For the cream of fennel:

300 g fennel I read

Salt and pepper to taste

1 shallots

Extra virgin olive oil to taste

Vegetable broth or water to taste

Chopped almonds or walnuts

Puree the red beard with a food processor. Boil the potatoes with the peel.

In the meantime prepare the filling of the gnocchi mixing the parmesan with milk. Keep aside in a bowl.

Prepare the cream of fennel: sauté in a pan the shallot with two spoonfuls of olive oil, add the fennel, adjust salt and pepper. Transfer everything into a food processor and reduce to cream, adding a little vegetable broth or boiling water until you get a smooth cream.

When the potatoes are cooked, peel them and pass them in the potato masher. Add the red beards puree to the potatoes, try to obtain a homogeneous mixture. Add the flour and start kneading. Depending on the type of potatoes you have used and the water in the red beard you have to adjust with the amount of flour. Once the desired consistency has been obtained, start creating the dumplings. Weigh about 40 g of dough, roll it out and put a spoonful of stuffing in the middle. Close well and form a ball.

Once all the dumplings are prepared, cook them a little at a time in boiling salted water for 5 minutes. Drain them gently and serve on a bed of cream of fennel, garnish with chopped almonds or walnuts.

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gnocchi rosa con cuore filante

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