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Brisèe all’olio d’oliva e pomodori secchi ripiena di spinaci e zucca

Pubblicato da lemongrassandoliveoil il

Oggi farò la pasta brisèe all’olio di oliva  (niente burro!!!) aromatizzata con i pomodori secchi e ripiena di spinaci e zucca.

La torta salata (vedi anche brisèe alle erbette) ripiena di spinaci e zucca è un piatto versatile da servire in molte occasioni: è un perfetto piatto unico, salva cena quando non avete tempo per spadellare, ottima anche fredda, magari tagliata a pezzettini, per un buffet o come antipasto…   Se non avete tempo e voglia di fare la pasta fatta in casa, potreste usare quella già pronta: a questo punto vi serviranno solo 10 minuti per assemblare tutti gli ingredienti. Per il mio rustico ho utilizzato gli spinaci pronti di Le Cotte ed ho aromatizzato la brisèe con dei pomodorini secchi ed ho utilizzato farina integrale bio… potreste aromatizzare la pasta con delle erbette aromatiche oppure farla in bianco, ma ricordatevi che non mettendo i pomodorini secchi dovrete aggiungere mezzo cucchiaino di sale all’impasto.

INGREDIENTI (stampo da 24-28 cm):

1 rotolo di pasta brisèe oppure se volete realizzare la brisèe senza burro:

Per la brisèe:

200 gr di farina integrale

80 gr di olio extravergine

70 gr di acqua fredda

5 pomodori secchi

Per la farcitura:

300 g zucca

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d’aglio

300 g spinaci Le Cotte

200 g ricotta o formaggio vegetale

sale e pepe q.b.

olio d’oliva q.b.

Preriscaldate il forno a 200°.

Per la brisèe all’olio: in un mixer a lama grande disponete la farina, i pomodori secchi e l’olio: fate fare un giro ad alta velocità per pochi secondi e vi troverete una granella. Aggiungete quindi l’acqua fredda, fate fare ancora qualche giro ad alta velocità e in pochi secondi si formerà una palla. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro, possibilmente freddo, come marmo, alluminio o plastica, evitate il legno che incolla la pasta. Lavoratelo poco, giusto il tempo necessario per formare una palla liscia e compatta. Avvolgete il panetto in una pellicola per alimenti, appiattitelo leggermente e lasciate riposare in frigo per 30 min. Trascorso il tempo di raffreddamento, tirate l’impasto  fuori dal frigo, adagiatelo e stendetelo su un foglio di carta da forno. Stendente con l’aiuto di un matterello (spessore di circa 5 mm circa). Pasta Brisée all’olio extravergine è pronta per essere utilizzata!

Per il ripieno: scaldate in padella 1 cucchiaio di olio e un spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato leggermente, rosolate 1 minuto. Aggiungete la zucca sbucciata e tagliata a pezzettini, il rosmarino tritato. Girate e lasciate mantecare a fuoco medio per 3 minuti con coperchio. Dovrete ottenere una dadolata di zucca morbida. Correggete di sale. Eliminate l’aglio.

Tritate gli spinaci cotti e uniteli in una ciotola alla ricotta o al formaggio vegetale che avrete scelto se seguite una dieta vegana.

Prendete la brisèe, disponetela nello stampo rivestito di carta forno, rovesciate la zucca sulla pasta, schiacciatela con una forchetta così da rendere omogenea la superficie e coprite con il composto di spinaci e formaggio. Se avete dei ritagli di pasta (a seconda dello stampo che avrete scelto) decorate la superficie. Infornate per 30- 35 minuti. La pasta dovrà esser ben cotta, sollevate leggermente la torta dallo stampo per controllare che sotto sia bella dorata e croccante.

La torta rustica è buonissima fredda. Si conserva in frigorifero per 2 giorni.

torta salata con spinaci e zucca
vegan friendly: pie crust with olive oil-dried tomatoes filled with spinach and pumpkin

The pie crust filled with pumpkin and spinach is a versatile dish to serve on many occasions: it is a perfect single dish, “save dinner” when you do not have time for cooking, excellent even cold, maybe cut into small pieces, for a buffet or as an appetizer…

If you do not have time to make homemade dough, you could use the one already prepered: at this point, you will need only 10 minutes to assemble all the ingredients. For my rustic pie I used the ready spinach by Le Cotte and I flavored the pie crust with dried tomatoes and I used organic wholemeal flour … you could aromatize the dough with aromatic herbs or make it “white”(classic version with all purpose flour  and no tomatoes), but remember that not by adding the dried tomatoes you have to use 1/2 tsp of salt into the dough.

INGREDIENTS (24-28 cm mould):
1 Roll of pie crust or if you want to make the dough:
For the pie crust with olive oil:
200 gr of wholemeal flour
80 gr of extra virgin olive oil
70 g cold water
5 dried tomatoes
Fo the filling:
300 g pumpkin
1 sprig of rosemary
1 clove of garlic
300 g spinach cooked
200 g ricotta or vegetable cheese (vegan version)
Salt and pepper to taste
Olive oil to taste
Preheat the oven to 200 °.
For the pie crust: in a large blade mixer, place the flour, the dried tomatoes and the oil, make a high speed turn for a few seconds and you will find a grain. Then add the cold water, do a few more laps at high speed and in a few seconds will form a ball. Turn the dough upside down on a work surface, possibly cold, such as marble, aluminum or plastic, avoid the wood that glues the dough. Work it little, just the time it takes to form a smooth and compact ball. Wrap the dough in a food film, flatten it slightly and let it sit in the fridge for 30 min. After the cooling time, pull the dough out of the fridge, lay it down and spread it on a sheet of baking paper. With the help of a rolling (about 5 mm thick). Pasta Brisée with extra virgin olive oil is ready for use!
For the filling: heat in a pan 1 tablespoon of oil and a clove of garlic peeled and crushed slightly, brown 1 minute. Add the peeled pumpkin and cut into small pieces, the chopped rosemary. Turn and let stir over medium heat for 3 minutes with lid. You will have to get a diced of soft pumpkin. Correct salt. Remove the garlic.
Chop the cooked spinach and mix it in a bowl with the ricotta or vegetable cheese (vegan version).
Take the pie crust, arrange in the mould covered with parchment paper, turn the pumpkin over the dough, crush with a fork so as to make the surface homogeneous and cover with the mixture of spinach and cheese. If you have any pasta clippings (depending on the mold you have chosen) decorate the surface. Bake for 30-35 minutes. The dough must be well cooked, slightly raise the cake from the mold to check that under has to be golden and crispy.

The rustic pie is very good cold. Keep in the refrigerator for 2 days.

brisèe all'olio di oliva
no butter for this pie crust