Roasted pumpkin soup with tortillas…

Oggi la zucca va in Africa! Avete mai aromatizzato qualche ingrediente con l’harissa?

L’harissa è una pasta di peperoncini rossi affumicati usata in Tunisia e nei paesi del Nord Africa. Si può trovare anche in polvere. Il termine harissa deriva dalla radice araba harasa (pestare, ridurre a impasto, battere la carne per renderla tenera, maciullare), e potrebbe quindi essere tradotto con pesto.

La harissa può essere usata sia come condimento sia come ingrediente. Conferisce un tipico aroma piccante alle portate che accompagna, che possono essere il cuscus, ma anche la pasta, le minestre, le insalate o il kebab. È spesso gustata anche come antipasto, in associazione con olive nere spezzettate e fette di pane di vario genere.

Soprattutto in Nordafrica molti la preparano da sé, ma è reperibile anche in commercio, sia in barattoli, sia in tubetti.

Ho insaporito la mia zucca con questa salsa creando una crema coloratissima e molto aromatizzata. Volendo potreste allungarla con più brodo vegetale ed ottenere una zuppa  molto liquida, ma noi volevamo mangiare in salotto guardando un film e con il divano bianco vicino ho preferito evitare che i bambini facessero un disastro! Mi piaceva l’idea di gustare le piadine e di “bere” la zuppa calda speziata, ma è andata benissimo anche con la crema. Addirittura Leo e Alfre hanno farcito le piadine con qualche cucchiaio di zucca…

INGREDIENTI (6 persone):

1,5 kg zucca (preferibilmente butternut)

20 g timo fresco

2 cucchiaini colmi di harissa (per preparare harissa: 225 ml olio di oliva, 225 ml di aceto di vino bianco, 60 g peperoncini secchi, 45 g aglio, 2 cucchiai di semi di coriandolo, 3 cucchiai di cumino, 2 cucchiai e mezzo di semi di finocchio, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di semi carvi)

olio di oliva q.b.

2 litri di brodo vegetale

2 cipolle dorate medie

3 arance

700 g fagioli cotti o ceci cotti

1 peperoncino fresco rosso

 1 cipolla rossa grande

aceto di vino rosso q.b.

60 g prezzemolo fresco

80 g feta o formaggio vegan

6 piadine

3 cucchiai di noccioline (non salate) o mandorle con buccia

Accendete il forno a 180°C.  Se non comprate la harissa pronta potete prepararla: togliete i piccioli ai peperoncini, lavateli, incideteli per la lunghezza, togliete i semi interni, e lasciateli in ammollo in poca acqua per almeno 1 ora. In una padella fate tostare le spezie per 4 minuti. Trasferitele in un mortaio o in un macina spezie e riducetele in polvere. Passata l’ora scolate i peperoncini e trasferiteli in un robot da cucina con gli spicchi d’aglio pelati, l’aceto e l’olio di oliva. Unisci le spezie pestate e continuate a frullare fino ad ottenere una crema molto densa. Mettete il composto in una vasetto di vetro e coprite la superficie con dell’olio, che servirà a conservare l’Harissa. Ogni volta che preleverete dal vasetto di Harissa un po’ di salsa, dovrete ripristinare il livello dell’olio, in modo che l’Harissa si conservi al meglio.

Lavate la zucca, eliminate i semi e tagliatela in pezzi. Disponeteli sulla teglia rivestita di carta forno, cospargeteli con il timo fresco e condite con 1 cucchiaino di harissa e di olio di oliva. Cuocete finchè la zucca non sarà dorata e tenera.

 

Nel frattempo, cuocete in una casseruola le cipolle tritate finemente insieme al peperoncino e a due cucchiai di olio di oliva. Unite 1 mestolo di brodo vegetale e quando la zucca sarà cotta, privatela della buccia, trasferitela nella casseruola insieme alla scorza di un’arancia e copritela con del brodo vegetale. Lasciate sobbollire per una decina di minuti. Frullate tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Se preferite una zuppa liquida allungate con il brodo. Io l’ho lasciata più densa perchè così i bambini non avrebbero fatto un disastro…

Preparate le piadine: tostate i fagioli o i ceci insieme alla frutta secca in una padella antiaderente con un cucchiaino di harissa per pochi minuti. Tenete da parte. In una ciotola mettete la cipolla rossa affettata sottilmente, gli spicchi delle arance privati della parte bianca, le foglie di prezzemolo e condite il tutto con un cucchiaio di aceto e di olio di oliva.

Tostate le piadine, piegatele a metà e farcitele con l’insalata e i legumi tostati con la frutta secca. Sbriciolatevi la feta e gustatele subito insieme alla zuppa/crema di zucca speziata.

Altre ricette con la zucca? In archivio ne troverete molte… tipo pane alla zucca , farro con la zucca , pumpkin pie, e molte altre…

Roasted pumpkin soup with tortillas… but this pumpkin has an incredible aroma…

Today the pumpkin goes to Africa! Have you ever aromatized any ingredients with the harissa?

The harissa is a smoked red chilli paste used in Tunisia and North African countries. It can also be found in powder. The term harissa derives from the Arab root Harasa (crush, reduce to dough, beat the meat to make it tender, crush), and could then be translated with pesto.

The harissa can be used as a condiment or as an ingredient. It gives a typical spicy aroma to the courses it accompanies, which can be the couscous, but also the pasta, soups, salads or kebab. It is also often enjoyed as an appetizer, in association with black olives and slices of bread of various kinds.

Especially in North Africa, people prepare it homemade, but it is also available on the market, in jars and in tubes.

I flavored my pumpkin with this sauce creating a very colorful and very flavoured cream. Wishing you could stretch it with more vegetable broth and get a very liquid soup, but we wanted to eat in the living room watching a movie and with the white couch near I preferred to prevent children from doing a disaster! I liked the idea of tasting the tortillas and “drink” the hot spicy soup, but it went well with the cream. Even Leo and Alfre stuffed the tortillas with a few spoonfuls of pumpkin…

INGREDIENTS (6 people):

1.5 kg pumpkin (preferably butternut)

20 g fresh thyme

2 teaspoons full of harissa ((To prepare harissa: 225 ml olive oil, 225 ml white wine vinegar, 60 g dried chillies, 45 g garlic, 2 tbsp coriander seeds, 3 tablespoons of caraway, 2 tbsp. fennel seeds, 1 tablespoon of salt, 1 tablespoon seeds caraway)

Olive oil to taste

2 liters of vegetable broth

2 medium golden onions

3 oranges

700 g cooked beans or cooked chickpeas

1 Fresh red chili

1 large red onion

Red wine vinegar to taste

60 g fresh parsley

80 g feta or vegan cheese

6 tortillas

3 tbsp peanuts or almonds with peel

Switch the oven to 180 °c. If you do not buy the harissa paste you can prepare it: remove the petioles from the chillies, wash them, release for the length, remove the seeds inside, and leave them to soak in a little water for at least 1 hour. In a frying pan, toast the spices for 4 minutes. Transfer them to a mortar or a spice grinder and reduce them to dust. After an hour, drain the chilies and transfer them into a food processor with peeled garlic cloves, vinegar and olive oil. Combine the pounded spices and continue blending until you get a very dense cream. Put the mixture in a glass jar and cover the surface with oil, which will serve to preserve the harissa. Every time you pick up a little sauce from the harissa jar, you will have to restore the oil level so that the harissa is kept at its best.

Wash the pumpkin, remove the seeds and cut into pieces. Arrange them on the baking tray lined with parchment paper, sprinkle with fresh thyme and season with 1 teaspoon of harissa and olive oil. Cook until the pumpkin is golden and tender.

In the meantime, cook the finely chopped onions in a saucepan together with the chili and two spoonfuls of olive oil. Add 1 ladle of vegetable broth and when the pumpkin is cooked, remove the peel, transfer it into the casserole together with the rind of an orange and cover it with vegetable broth. Let it simmer for about ten minutes. Blend everything until you get a creamy mixture. If you prefer a liquid soup add more broth. I left it dense/thick because the children would not have made a mess…

Prepare the tortillas stuffing: toast the beans or chickpeas together with the dried fruit in a non-stick frying pan with a teaspoon of harissa for a few minutes. Keep aside. Put the thinly sliced red onion in a bowl, the oranges peeled, the parsley leaves and season with a spoonful of vinegar and olive oil.

Toast the tortillas, fold them in half and fill them with the salad and the roasted legumes with the dried fruit. Crumble the feta and enjoy it with the spicy pumpkin soup/cream.

If you love pumpkin you might have to try other recipes on my blog such as: pumpkin bread, pumpkin pie , spinach and pumpkin tart,… and more and more…