Torta al doppio cioccolato e lamponi

La torta al doppio cioccolato e lamponi è una vera bomba, è la torta per i miei due campioni!

E’ venerdì e tra una settimana esatta Francesco avrà 5 anni… come vola il tempo!

Il mio piccolo grande uomo è un goloso, anzi no, è un vero amante della cioccolata, soprattutto fondente, è praticamente impossibile nascondere la cioccolata in casa, se sto facendo qualcosa in cucina con questo ingrediente, si materializza in un baleno, se ho preparato un dolce al cioccolato, se ne accorge dalla strada sotto casa e inizia a correre urlando “mamma mamma mamma mi hai fatto qualcosina di buono, sento un profuminooooo” .

In questi giorni sto sperimentando un po’ di torte per la sua festa, vi lascio immaginare la sua felicità… E’ vero che sarà il suo compleanno, ma è anche vero che il piccolo Leo non può restare indietro, qui coccoliamo tutti, quindi non potendo fare una torta cioccolato e pomodori e nemmeno una cioccolato e pesto, il mio aiutante Leonardo avrebbe suggerito il suo terzo ingrediente preferito che con il cioccolato si sposa perfettamente: i lamponi!

La torta al doppio cioccolato e lamponi è strepitosa: il sapore intenso del cioccolato fondente e del cacao amaro unito alla freschezza dei lamponi rende questa torta elegante e adatta ad ogni occasione (tenetela presente per conquistare qualcuno…per festeggiare San Valentino…) e ricordatevi di servirla con un po’ di panna acida accanto o della panna non zuccherata leggermente montata…

cioccolato e lamponi

 

INGREDIENTI( stampo da 16 cm):

145 g cioccolato fondente (almeno 60%)

80 g panna

75 g burro

4 uova medie

100 zucchero

15 g cacao amaro

20 g farina di mandorle

20 g farina ’00’ o farina senza glutine

100 g panna montata non dolce o panna acida per servire (opzionale)

Accendete il forno a 175°C. Imburrate ed infarinate uno stampo da 16 cm di diametro.

Sciogliete a bagno maria il burro, il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e la panna. Mescolate con una spatola e una volta sciolto, togliete la ciotola dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ben ferma. Montate poi i tuorli con lo zucchero finchè non saranno triplicati di volume e unitevi il composto di cioccolata, mescolate in modo da avere un composto omogeneo.

Setacciate le farine con il cacao e unitele al composto alternandole con gli albumi montati. Mi raccomando, delicatamente, con una spatola e con un movimento dal basso verso l’alto. Alla fine dovrete avere un impasto omogeneo e bello lucido.

Trasferite tutto nello stampo, livellate con la spatola e distribuite sulla superficie 150 g di lamponi freschi.

Cuocete per circa 40 minuti (fate la prova con lo stecchino nel centro della torta dovrà uscire asciutto). Sfornate e lasciate intiepidire per una mezzora prima di togliere la torta di cioccolato e lamponi dallo stampo.

Servite con tanti lamponi freschi e della panna acida non zuccherata o della panna montata leggermente non dolce.

Se amate il cioccolato provate anche: torta pere e cioccolato , muffin al doppio cioccolato e curiosando nel menù “sweet tooth” ne troverete altre…

cioccolato e lamponi

It’s Friday and in a week Francesco will be 5 years old… how time flies!

My Little big man is a true lover of chocolate, especially fondant, it is virtually impossible to hide the chocolate in the house, if I’m doing something in the kitchen with this ingredient, materializes in a heartbeat, if I prepared a sweet chocolate, he smells it from the street under the house and starts to run speaking out loud “Mama Mama mama You did me something good, I feel a “profuminooooo “.

These days I’m experimenting for his birthday party, I let you imagine his happiness… It is true that it will be his birthday, but it is also true that the little Leo can not stay behind, here we spoil everyone, so not being able to make a chocolate cake and tomatoes and not even a chocolate and pesto, my chef Leonardo would have suggested his third favorite ingredient that goes perfectly with the chocolate: the raspberries!

The cake with double chocolate and raspberries is amazing: the intense flavour of dark chocolate and bitter cocoa combined with the freshness of raspberries makes this cake elegant and suitable for every occasion (keep it present to conquer someone… to celebrate Valentine’s day…) And remember to serve it with some sour cream next to it or some unsweeted cream lightly whipped…

INGREDIENTS (16 cm mold):

145 g chocolate (60% cacao)

80 g whipping cream

75 g butter

4 eggs

100 g sugar

15 g unsweetened cacao powder

20 g all purpose flour ( or gluten free flour)

20 g ground almonds

350 g fresh raspberries

4 tbsp sour cream or crème fraîche or unsweetened whipped cream (optional)

Preheat the oven to 175 °C / 350 °F.

Brush a bit of the butter on the bottom and sides of a 16 cm / 7-inch cake pan. Sprinkle with one tablespoon of flour.

Place chocolate, whipping cream and butter in a bowl. Place a saucepan with water on medium heat. Place the bowl with chocolate, cream and butter on top of the saucepan. Make sure the water doesn’t touch the bowl. Melt the chocolate and butter, stirring occasionally. Remove from the heat and let the mixture cool to room temperature.

Separate the egg yolks from egg whites. Beat the egg whites in a bowl until nice and glossy. In a separate bowl whisk the egg yolks with sugar until the mixture triples in volume. Add the chocolate mixture to the egg yolk mixture, whisking constantly until completely incorporated.

 

Sift the cocoa powder, flour and ground almonds into a bowl and stir to combine. Alternate dry ingredients (cacao powder, flour, ground almonds) and egg whites (gently, from the bottom to the top with the spatula) until completely incorporated in the chocolate mixture. The batter should be glossy and shiny.

Pour the chocolate cake into the prepared pan and smooth the top with a spatula. Arrange 150 g of fresh raspberries over the top of the batter, then place in the oven and bake for about 40 minutes at 175 °C (tooth stick in the middle of the cake should come out clean). When the cake is baked, remove from the oven and let it cool for about 30 minutes before removing from the pan.

Arrange the rest of the raspberries on top of the cool chocolate cake. Slice and serve with sour cream or fraîche or whipped cream without sugar.

cioccolato e lamponi