Watermelon Salad

L’estate non è ancora finita, quindi aspettiamo ancora un po’ e godiamoci dei piatti freschi come questa insalata di cocomero “watermelon salad ”

Non dovete cuocere niente, è una ricetta facile, gustosa e super veloce da preparare.

Ingredienti (4 persone):
200 g rucola
250 g ceci cotti Le Cotte
2 cucchiai colmi di semi di zucca tostati
1 cipolla rossa fresca di Tropea
300 g cocomero (senza buccia)
100 g primo sale
Olio q.b.
Sale e pepe q.b.
1 limone

Tagliate a cubetti il cocomero, privandolo dei semi. Tagliate a cubetti il primo sale.
Ricavate delle rondelle sottili di cipolla. Lavate bene la rucola, mettetela in una ciotola capiente e unite i ceci, la cipolla, il primo sale. In un barattolo mettete 4 cucchiai di olio, il succo del limone, un pizzico di sale e pepe macinato fresco. Chiudete il barattolo, agitate bene e versate il condimento sull’insalata. Servite con semi di zucca cosparsi sopra la vostra insalata di cocomero.
Volendo potreste aggiungere anche della paprika al condimento oppure 1 cucchiaino di senape di Digione prima di emulsionare.

ENGLISH VERSION

Summer isn’t over yet, so let’s wait a little longer and enjoy the fresh dishes like this watermelon salad.

You don’t have to cook anything, it’s an easy recipe, tasty and super fast to prepare.

Ingredients (4 people):
200g rocket
250g cooked chickpeas
2 tablespoons, toasted pumpkin seeds
1 fresh red onion of Tropea
300 g watermelon (peeled)
100 g goat cheese
Oil q.b.
Salt and pepper q.b.
1 lemon

Cut the watermelon into cubes, depriving it of the seeds. Cut the goat cheese into cubes.
Make thin onion slices. Wash the rocket well, put it in a large bowl and add the chickpeas, onion, first salt. In a jar put 4 tablespoons of oil, lemon juice, a pinch of salt and freshly ground pepper. Close the jar, shake well and pour the dressing over the salad. Serve with pumpkin seeds sprinkled over your watermelon salad.
If you want you could also add paprika to the dressing or 1 teaspoon of Dijon mustard before emulsing.

*ARTICOLO in collaborazione con Azienda Agricola Le Cotte

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