Banana bread (no butter)

Noi amiamo il banana bread e ogni volta mi piace provare una nuova variante.

Questo banana bread per esempio non ha burro, è fatto con farina di farro e ovviamente è aromatizzato con la cannella, immancabile in ogni banana bread che si rispetti!

Il procedimento è semplicissimo.

Ingredienti (stampo classico da plumcake ):

100 g farina di farro

140 g farina ’00’

160 g zucchero di canna

1 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di cannella in polvere

260 g banane mature (circa 3)

2 uova

140 g yogurt greco bianco a temperatura ambiente

60 ml olio vegetale (mais o girasole)

80 ml sciroppo d’acero più qualcosa in piu’ per la finitura

2 cucchiaini di semi di vaniglia o estratto

1 banana matura divisa longitudinalmente in 4 fette

Qualche gheriglio di noce

Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite uno stampo da 10X21 cm.

In una ciotola mettete farina,lievito, bicarbonato, cannella, zucchero. Unite le banane mature,le uova, l’olio, lo sciroppo d’acero, la vaniglia e lo yogurt e mescolate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate nello stampo e inserite le fette di banana tagliate nel senso della lunghezza (le ritroverete nelle fette che taglierete) e i gherigli di noce.

Cuocete per 50 minuti, fate comunque la prova dello stecchino nel centro.

Fate raffreddare 5 minuti nello stampo e poi trasferitelo su una griglia per freddare completamente e sspennellatelo con lo sciroppo d’acero.

ENGLISH VERSION

100 g splet flour

140 g all purpose flour

160g sugar cane

1 tsp baking powder

½ tsp bicarbonate of soda

2 tsp ground cinnamon

260g mashed ripe banana (about 3 bananas)

2 medium eggs

140g natural Greek-style (thick) yoghurt room temperature

60ml veg seeds oil

80ml maple syrup, plus extra for brushing

2 tsp vanilla bean paste or vanilla extract

1 banana, extra, peeled and halved lengthways

Some walnuts

Preheat oven to 180°C.

Line a 10cm x 21cm loaf tin with nonstick baking paper. Place the flour, sugar, baking powder, bicarbonate of soda and cinnamon in a large bowl and mix to combine. Add the mashed banana, egg, yoghurt, oil, maple syrup and vanilla and mix to combine. Pour into the tin and top with the extra banana. Bake for 50 minutes or until cooked when tested with a skewer.
Allow to cool in the tin for 5 minutes before placing on a wire rack to cool completely. Brush with extra maple syrup to serve.

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