Madeleines salate con cuore filante

Madeleines salate con barbe rosse, cuore filante di formaggio e aromatizzate con timo e rosmarino… pronti per la ricetta?

L’impasto di queste madeleines ha un colore pazzesco sia prima sia dopo la cottura. Noi le abbiamo mangiate anche con una fonduta di formaggio, tuffando una madeleine dopo l’altra nella cocotte, una vera e propria libidine.

Ingredienti (24 madeleines):

240 g barbe rosse cotte Le Cotte

3 uova

30 g burro fuso

30 g parmigiano reggiano grattugiato

Sale e pepe q.b

5 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaino raso di lievito

150 g farina

50 g provola o altro formaggio

1 rametto di rosmarino e qualche fogliolina di timo

In un frullatore mettete le barbe rosse cotte e l’olio di oliva, frullate bene fino ad ottenere una purea.

Montate le uova con il parmigiano, incorporate la farina e il lievito setacciati,la purea di barbe rosse e il burro fuso. Aggiustate di sale e pepe e unite le erbette tritate.

Tenete l’impasto in frigorifero per 3 ore (consiglio anche lo stampo).

Riempite gli stampi con un cucchiaio scarso di impasto, mettete un pezzetto di formaggio e coprite con un velo di impasto. Cuocete a 220° per 4 minuti,poi procedete con la cottura per altri 5 minuti a 180°. Si formeranno delle belle gobbette.

ENGLISH VERSION

Salted Madeleines with red beards, heart of cheese and flavored with thyme and rosemary… ready for the recipe?

The dough of these madeleines has an amazing color, before and after cooking. We also ate them with a cheese fondue, dipping one madeleine after another into the cocotte, a real treat for gourmand.

Ingredients (24 madeleines):

240g cooked red beards Le Cotte

3 eggs

30g melted butter

30g grated Parmesan cheese

Salt and pepper q.b

5 tbsp olive oil

1 teaspoon yeast satin

150g flour

1 sprig of rosemary and a few leaves of thyme

50 g cheese

Put the cooked red beards and olive oil in a blender, blend well until you get a puree.

Whip the eggs with parmesan, incorporate the flour and sifted yeast, the red beard puree and the melted butter. Season with salt and pepper and add the chopped herbs.

Keep the dough in the fridge for 3 hours (I also recommend the mold).

Fill the moulds with a Tbs of dough,put a small piece of cheese and cover with a little bit of batter and cook at 220 degrees for 4 minutes, then proceed with cooking for another 5 minutes at 180 degrees. They’re going to form some nice humps.

Articolo in collaborazione con azienda Le Cotte

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