Si riparte dopo le feste,le abbuffate,gli stravizi. Nessun rimpianto, solo che il corpo richiede un po’ di cibi semplici, verdure crude e cotte.

Non mi dimentico che è inverno e quindi nel rispetto delle verdure di stagione ecco un’insalata che non vi deluderà, ma che vi conquisterà con i suoi colori e sapori.

Ingredienti per 2/4 persone:

300 g spinacini crudi

1 arancia

8 filetti di alici del Cantabrico

200 g zucca msntovana arrostita al forno

200 g ceci cotti Le Cotte

2 cucchiai di mandorle sgusciate tostate

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe

Lavate la zucca, tagliatela con una mandolina per ricavarne delle fettine sottili (lasciate la buccia), conditela con olio sale e aromatizzate con del rosmarino. Rivestite una placca da forno con carta forno e mettete le fette di zucca insieme alle mandorle in forno caldo a 180° per pochi minuti. Fate attenzione a non bruciare la zucca. Togliete dal forno e fate intiepidire.

Lavate gli spinacini, metteteli in una bowl. Pulite l’arancia e ricavate degli spicchi, metteteli nella bowl e unite anche la zucca e le mandorle e i filetti di alici. Condite tutto con olio extra vergine di oliva e aggiustate di sale e pepe. Non esagerate col sale perché le alici del Cantabrico sono molto sapide.

Ho unito delle fette intere di arancia passate al forno perché mi piacevano molto per abbellire l’insalata e perché lo spirito delle feste non mi ha ancora abbandonato …

ENGLISH VERSION

We start again after the holidays,overeating… No regrets, just that the body requires a bit of simple foods, raw and cooked vegetables.

I do not forget that it is winter and therefore respecting the seasonal vegetables here is a salad that will not disappoint you, but that you’ll love cause its colors and flavors.

Ingredients for 2/4 people:

300g raw spinach

1 orange

8 Cantabrico anchovies fillets

200g roasted pumpkin

200g cooked chickpeas Le Cotte

2 tbsp shelled almonds, toasted

Extra virgin olive oil

Salt and pepper

Wash the pumpkin, cut it with a mandolin to make thin slices (leave the peel), drile it with salt oil and flavored with rosemary. Line a baking tray with parchment paper and put the pumpkin slices together with the almonds in a hot oven at 180 degrees for a few minutes. Be careful not to burn the pumpkin. Remove from the oven and let it cool down.

Wash the spinach, put them in a bowl. Clean the orange and make some wedges, put them in the bowl and add the pumpkin,almonds and anchovies fillets. Season everything with extra virgin olive oil and season with salt and pepper. Don’t overdo it with salt because the anchovies are very savory.

I add whole slices of orange baked because I liked to embellish the salad and because the spirit of the holidays has not yet left me …

*Articolo in collaborazione con Azienda Agricola Le Cotte di Pistoia