«Non vi sgomentate se questo dolce vi pare un’intruglio nella sua composizione e se dopo cotto vi sembrerà qualche cosa di brutto come, ad esempio, una enorme sanguisuga o un informe serpentaccio, perché poi al gusto vi piacerà.»
(Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, 1895)
Lo strudel deriva dal tedesco “strudel” che vuol dire “vortice”: la pasta tirata avvolge un ripieno di mele,pinoli,uvetta e cannella. Un dolce profumato che porta con sé una storia lunga che inizia ai tempi degli Assiri e si diffonde attraverso la via della seta, tramandandosi e modificandosi nei secoli fino ad arrivare alle corti degli imperatori ottomani e poi austriaci per poi diventare un dolce tipico del Trentino e dell’Alto Adige: nel primo si fa con la pasta tirata e nel secondo con la frolla.

Ecco la versione con la pasta tirata.

A breve vi metterò anche quello con la frolla.

Ingredienti:

Ripieno:4 mele golden,

60 g uvetta ammollata nel rum,

30 g pinoli,

scorza di un limone non trattato,

3 cucchiaini di cannella,

50 g panegrattugiato

Pasta tirata:

160 g farina,

60 ml acqua,

1 uovo,

2 cucchiaini di olio di mais

40 g burro fuso da stendere sulla sfoglia tirata prima di mettere il ripieno

Mettete tutti gli ingredienti del ripieno in una bowl,avendo cura di tagliare le mele a pezzetti piccoli.
In un’altra bowl mettete gli ingredienti per fare la sfoglia tirata. Ottienete un impasto omogeneo. Fatelo riposare qualche minuto prima di tirarlo sottilmente con il mattarello e poi con i dorsi delle mani.
Cospargete la sfoglia con il burro sciolto, mettete il ripieno,ripiegate i bordi verso l’interno e poi arrotolate lo strudel. Spennellate la superficie con un po’ di burro fuso.

Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti e poi abbassa a 160° per altri 30 minuti,finché non sarà dorato in superficie.

The strudel comes from the German “strudel” which means “vortex”: the pulled dough wraps around a filling of apples, pine nuts, raisins and cinnamon. A fragrant dessert that brings with it a long history that begins in the times of the Assyrians and spreads through the Silk Road, passing on and changing over the centuries until it arrives at the courts of the Ottoman and then Austrian emperors and then becomes a typical dessert Trentino and South Tyrol: in the first one it is done with the pulled dough and in the second with the shortbread.

Here’s the version with the pulled dough.

I’m going to put the one in the shortbread in you soon.

Ingredients:

Stuffing: 4 golden apples,

60 g raisins soaked in rum,

30 g pine nuts,

zest of an untreated lemon,

3 teaspoons cinnamon,

50g breadcrumbs

Pulled pasta:

160 g flour,

60ml water,

1 egg,

2 teaspoons corn oil

40g melted butter to spread over the pulled pastry before putting the filling

Put all the ingredients of the filling in a bowl, taking care to cut the apples into small pieces.
In another bowl put the ingredients to make the puff pastry pulled. Get a homogeneous dough. Let him rest for a few minutes before subtly pulling it with the rolling pin and then with the backs of his hands.
Sprinkle the pastry with the melted butter, put the filling, fold the edges inwards and then roll the strudel. Brush the surface with a little melted butter.

Bake in a hot oven at 180 degrees for 20 minutes and then lower to 160 degrees for another 30 minutes, until golden on the surface.