Ci avviciniamo alla primavera ed ecco spuntare nei campi e sui banchi del mercato gli agretti noti anche come barbe di frate.Noi li amiamo, sia conditi con un po’ di sale, olio evo e limone sia in preparazioni più elaborate come nella frittata di agretti, nelle torte salate oppure insieme alle patate al forno per un contorno caldo da leccarsi i baffiOggi li ho cucinati insieme ai carciofi e ho realizzato un plumcake salato con la farina di farro…Ingredienti ( stampo classico da plumcake):

300 g di farina di farro

3 uova medie

100 ml di olio di semi di girasole

100 ml di latte

4 cucchiai di parmigiano reggiano

16 g lievito non vanigliato (lievito per torte salate)

1 scalogno4 carciofi250 g agretti80 g stracchino40 g provola a cubetti

1 spicchio d’aglio

Sale

Fate soffriggere lo spicchio d’aglio in 2 cucchiai di olio, aggiungete gli agretti puliti e lasciate cuocere per 5 minuti. Mettete in una ciotola. Nella stessa padella fate soffriggere lo scalogno tritato finemente,unite i carciofi puliti e privati della barba interna, salate e cuocete fino ad avere le verdure tenere. Tenete qualche spicchio di carciofo per decorare la superficie del plumcake insieme a qualche agretto. Il resto delle verdure tritatelo nel frullatore.

In una ciotola grande, dove andrete a realizzare il plumcake adagiate la farina, il parmigiano, il lievito setacciato e il sale. In una ciotola piccola mescolate bene le uova, il latte, lo stracchino e l’olio. Versate nella ciotola degli ingredienti secchi tutti quelli liquidi, mescolate fino ad ottenere un’impasto omogeneo. Unite le verdure cotte tritate e i cubetti di formaggio. Mescolate bene. Foderate uno stampo da plumcake con della carta da forno. Versatevi l’impasto, decorate la superficie con le verdure e cuocete in forno ben caldo a 180 ° per circa 50 minuti. Il tempo di cottura può variare da forno a forno. Se verso fine cottura (40 min) vedete che il plumcake si sta colorando troppo, copritelo con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.

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