Polpette di zucchine e ceci: semplici, super buone, morbide e perfette per un aperitivo.Noi le abbiamo gustate anche come piatto unico accompagnandole con un’insalata ricca: spinacino, valeriana, radicchio, carote, pomodorini…

Ingredienti per 24 polpette:

240 g ceci cotti Le Cotte200 g zucchine1 scalogno50 g farina di ceci (se volete farle senza glutine)o farina tipo 1Sale2 cucchiai di olio evoScorza di un limone1 uovo per panatura+ Pangrattato(anche senza glutine) per panaturaOlio di girasole bio o olio evo x friggere altrimenti cuocete in forno.Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle fini. In una padella mettete lo scalogno tritato finemente a rosolare nell’olio evo, aggiungete le zucchine, salate e fate cuocere. Fate raffreddare.In un robot da cucina mettete i ceci cotti con la scorza di limone e le zucchine cotte ormai fredde. Frullate finché otterrete un composto abbastanza liscio e omogeneo.
Sbattete un uovo, con le mani bagnate di acqua fredda create delle piccole polpettine, passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e poi potete o cuocerle in forno caldo mettendole su una teglia rivestita di carta forno oppure friggerle in olio caldo a 178° .
Servitele così come aperitivo o su un letto di insalata mista o accompagnatele con una salsa allo yogurt menta e succo di limone.*Articolo in collaborazione con Azienda Agricola Le Cotte di Pistoia.