Torta di zucca: un dolce per tutti i giorni, senza burro, soffice come una nuvola, dal sapore delicato.

Mi ritrovo spesso a cucinare la zucca nella stagione autunnale e tra le varie ricette che amo preparare con questo ortaggio c’è la torta di zucca: una ciambella da gustare in qualsiasi momento della giornata, leggera, con quel retrogusto di mandorla… i bimbi la vogliono nel porta merenda e io ne ho giusto una fetta qui accanto a me mentre vi scrivo.

Per questa torta ho utilizzato la polpa della zucca delica che avevo cotto in forno: pulite la zucca, la private dei semi interni e la mettete con la buccia a cuocere in forno su una teglia. Se la zucca è grande, potete poi prepararci una crema di zucca, o utilizzarla per una focaccia o un pane o hummus

La cuocio in forno perchè tanto poi devo cuocere la torta, quindi mi serve che sia ben caldo. Potreste anche cuocerla al vapore o lessarla se non avete altro modo.

Ingredienti:

280 g zucca delica cotta
100 g olio di semi
80 g latte – io ho usato quello senza lattosio-
220 g zucchero
4 uova a temperatura ambiente
280 g farina “00”
120 g farina di mandorle
16 g lievito
1 scorza di arancia non trattata
un pizzico di sale

• Frullate la zucca con olio e latte fino ad ottenere una purea liscia e omogenea.
• In una planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, montate 170 g di zucchero con i 4 tuorli per qualche minuto fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. (ci vorranno 3 minuti).
• Aggiungete al composto la purea di zucca, la scorza d’arancia e mescolate tutto.
• Dopo aver setacciato le farine, il lievito e il sale, unitele al composto. Mescolate fino a che le farine verranno assorbite completamente nell’impasto. (potete usare una spatola o le fruste/planetaria alla velocità minima).
• Montate a neve gli albumi, con i restanti 50 g di zucchero.
• Aggiungete in 3 riprese l’albume montato all’impasto, avendo cura di mescolare delicatamente dall’alto verso il basso con una spatola.
• Imburrare e infarinare (oppure ungere con lo spray staccante) uno stampo a ciambella o bundt cake da 26 cm, versate il composto e cuocete in forno statico a 175° per circa 45-50 minuti. Prima di sfornare fate una prova con lo stuzzicadenti, se lo stecchino uscirà umido, continuate la cottura per qualche minuto fino a che sarà completamente asciutto. Sfornate, lasciate raffreddare prima di togliere la vostra torta alla zucca dallo stampo.

ENGLISH VERSION

Pumpkin cake: a dessert for every day, without butter, soft as a cloud, with a delicate flavor.

I often find myself cooking pumpkin in the autumn season and among the various recipes that I love to prepare with this vegetable there is pumpkin cake: a sweet tooth to enjoy at any time of the day, light, with that almond aftertaste … the kids want it in the snack-box and I just have a slice of it here next to me as I write to you.

For this cake I used the pulp of the pumpkin that I had baked in the oven: clean the pumpkin, deprive it of the internal seeds and put it with the peel to bake in the oven on a baking tray. If the pumpkin is large, you can then make us a pumpkin cream, or use it for a focaccia or bread or a savory cake, hummus

I cook it in the oven because I have to bake the cake, so I need oven to be very hot. You could also steam it or boil it if you have no other way.

Ingredients:

280 g cooked pumpkin
100 g seed oil
80 g milk – I used the lactose-free one-
220 g sugar
4 eggs at room temperature
280 g flour “00”
120 g almond flour
16 g yeast
1 untreated orange zest
a pinch of salt

Blend the pumpkin with oil and milk until you get a smooth and homogeneous puree. In a robot, or in a bowl with electric whips, whip 170 g of sugar with the 4 yolks for a few minutes until a swollen and foamy mixture is obtained. (it will take 3 minutes).

Add the pumpkin puree, orange zest and mix everything to the mixture.

After sifting the flours, yeast and salt, add them to the mixture. Stir until the flours are completely absorbed into the dough. (You can use a spatula or whips/planetary at minimum speed.)

Whip the egg whites in snow, with the remaining 50 g of sugar. Add the egg white mounted to the dough in 3 rounds, taking care to gently mix from top to bottom with a spatula. Butter and flour (or grease with the detaching spray) a 26 cm donut mold or bundt cake, pour the mixture and bake in a static oven at 175° for about 45-50 minutes. Before churning out, take a try with the toothpick, if the stick comes out damp, continue cooking for a few minutes until completely dry. Bake, let cool before removing your pumpkin pie from the mold.