Tarte Tatin alle barbe rosse

La tarte tatin alle barbe rosse è una ricetta semplice e veloce, ma che se accompagnerete con del formaggio di capra o della feta e una bowl di insalatina, vi risolverà il pranzo o la cena.

Per la mia tarte tatin alle barbe rosse ho usato anche delle cipolle rosse per aggiungere un sapore in più e poi, si sa, quando si tratta di caramellare qualcosa, le cipolle sono l’ideale. (vedete anche Cipolle Caramellate )

Se volete semplificarvi la vita potete usare un rotolo di pasta sfoglia già pronto, altrimenti vi rimando alla ricetta della pasta sfoglia.

Per una tarte tatin alle barbe rosse per 6 persone,vi serviranno:

Ingredienti:

350 g barbe rosse cotte Le Cotte

2 cipolle rosse medie

olio evo q.b.

1 cucchiaino di origano

1 cucchiaino di semi di nigella (opzionali, li amo, provateli)

sale Maldon e pepe nero

2 cucchiai di zucchero di canna

30 ml aceto di riso/aceto di mele

30 ml di acqua

2 cucchiai di miele o melassa di melagrana

1 rotolo di pasta sfoglia (con o senza glutine a seconda del regime alimentare)

Egg wash: 1 tuorlo e 1/2 cucchiaino di latte

Per servire: formaggio di capra o feta e insalatina mista

Accendete il forno a 180°.

Pulite le cipolle e tagliatele a rondelle spesse 5 mm. Mettete le cipolle in una padella con olio evo e cuocetele, aggiungendo sale, pepe, origano e semi di nigella. Quando saranno tenere, toglietele dalla padella e unitele alle barbe rosse cotte condite con sale e pepe.

Nella stessa padella create il caramello: mettete lo zucchero, il miele (o se avete la melassa di melagrana), l’aceto di riso e l’acqua. Fate sciogliere lo zucchero e quando il liquido inizia ad addensarsi, rovesciatelo sulla teglia (rivestita di carta forno) che utilizzerete per la cottura in forno.

Disponete sul caramello le barbe rosse e le cipolle e coprite con la pasta sfoglia. Spennellate con il tuorlo sbattuto col latte.

Cuocete in forno per 40 minuti finchè la sfoglia non sarà dorata.

Togliete dal forno e fate raffreddare 10 minuti prima di ribaltare la tarte tatin alle barbe rosse sul vassoio o piatto da portata

*Articolo in collaborazione con Azienda Agricola Le Cotte di Pistoia.

ENGLISH VERSION

Tarte tatin with red beards is a quick and easy recipe, if you accompany with goat cheese or feta and a bowl of salad, it will solve your lunch or dinner.

For my beetroot tarte tatin I also used red onions to add an extra flavor and then, you know, when it comes to caramelating something, onions are ideal. (see also Caramelized Onions)

If you want to make your life easier, you can use a roll of ready-made puff pastry, otherwise I will refer you to the puff pastry recipe.

For the ” tarte tatin alle barbe rosse ” for 6 people, you will need:

Ingredients:

350 g cooked red beards Le Cotte

2 medium red onions

olive oil q.b.

1 teaspoon oregano

1 teaspoon nigella seeds (optional, I love them, try them)

Maldon salt and black pepper

2 tablespoons brown sugar

30 ml rice vinegar

30 ml of water

2 tablespoons honey or pomegranate molasses

1 roll of puff pastry (with or without gluten depending on your diet)

Egg wash: 1 yolk and 1/2 teaspoon milk

To serve: goat’s or feta cheese and mixed salad

Turn on the oven at 180°.

Clean the onions and cut them into 5 mm thick washers. Put the onions in a pan with olive oil and cook them, adding salt, pepper, oregano and nigella seeds. When they are tender, remove them from the pan and add them to the cooked red beards seasoned with salt and pepper.

In the same pan create the caramel: put the sugar, honey (or if you have pomegranate molasses), rice vinegar and water. Melt the sugar and when the liquid has thickened and seems sticky, pour it into the baking tray (coated with baking paper) which you will use for baking in the oven.

Place the red beards and onions on the caramel and cover with puff pastry. Brush with the yolk beaten with milk.

Bake in the oven for 40 minutes until the pastry is golden brown.

Remove from the oven and cool 10 minutes before inverting onto a plate. Remove the paper disc and serve with goat or feta cheese and a bowl of salad leaves.

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