Un espediente buonissimo per far mangiare il cavolo nero a tutti: muffin con cavolo nero, arricchiti da pezzettini di pecorino fresco e prosciutto cotto.

Ingredienti (8/10 muffin):

2 uova

80 ml latte

80 ml olio di semi di mais

300 g cavolo nero cotto Le Cotte

100 g pecorino fresco a pezzetti (o altro formaggio a piacere)

150 g prosciutto cotto a tocchetti (non amo i cubetti, preferisco ricavare dei pezzettini più piccoli)

100 g Parmigiano Reggiano grattugiato

220 g farina

14 g lievito per torte salate

sale e pepe

In una ciotola mescolate il Parmigiano con il lievito e la farina.

Sbattete in un’altra ciotola le uova con il latte e l’olio. Salate e pepate. Unite il cavolo nero tritato grossolanamente col coltello, il pecorino e il prosciutto. Versate questo composto nella ciotola degli ingredienti secchi, aiutatevi con una spatola per mescolare il composto che risulterà grossolano, quasi grumoso.

Rivestite gli stampi da muffin con dei pirottini di carta o ricavate voi degli stampi da un foglio di carta forno, riempiteli fino al bordo con il composto.

Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti. I muffin dovranno essere gonfi, dorati e cotti, quindi fate la prova dello stecchino di legno al centro, dovrà uscire asciutto.

Serviteli tiepidi anche se a temperatura ambiente vanno benissimo ( i bimbi li hanno voluti nella lunch box per scuola!!!).

ENGLISH VERSION

Ingredients (8/10 muffins):

2 eggs

80 ml milk

80 ml corn seed oil

300 g cooked black cabbage Le Cotte

100 g fresh pecorino cheese in small pieces (or other cheese to taste)

150 g ham (I don’t like cubes, I prefer to make smaller pieces)

100 g grated Parmigiano Reggiano

cheese

220 g flour

14 g yeast for savoury cakes

salt and pepper

In a bowl mix the Parmesan cheese with the yeast and flour.

Beat the eggs in another bowl with the milk and oil. Salted and peppery. Add the coarsely chopped blak cabbage with the knife, pecorino cheese and ham. Pour this mixture into the bowl of dry ingredients, help yourself with a spatula to mix the mixture that will be coarse, almost lumpy.

Coat the muffin moulds with paper moulds or make moulds from a sheet of baking paper, fill them to the edge with the mixture.

Bake in a preheated oven at 200°C for 20 minutes. Muffins will have to be swollen, golden and cooked, so take the test of the wooden stick in the center, it will have to come out dry.

Serve them lukewarm even if at room temperature they are fine (the children wanted them in the lunch box for school!!!).