Cosa ti prepari quando sei sol* a pranzo?

Visto che sono l’unica in casa ad amare l’avocado, quando devo cucinare per me finisce sempre tra gli ingredienti nel mio piatto: in una bowl piena di verdure, sopra un toast, nella guacamole, col salmone oppure semplicemente condito con olio senape e un pizzico di sale…
Ma l’abbinamento che amo di più è con le uova!!! Per questo ho deciso di cuocerli insieme realizzando l’avocado boat arricchito da spinaci, ceci alla paprika e caprino aromatizzato…ah sì, ho aggiunto delle patate dolci arrostite che mi erano avanzate. Non si butta niente e tutto si rinnova!

Ingredienti per 2 persone:

1 avocado maturo

2 uova

Olio evo

Sale

Pepe

Paprika

150 g ceci cotti Le Cotte

150 g spinaci- erbette- bietola-cavolo nero Le Cotte

50 g caprino (o altro formaggio morbido anche vegetale)

Erbette tipo timo per aromatizzare il formaggio

Opzionale patata dolce a fette o cubetti cotta

Tagliate l’avocado a metà, eliminate il seme e la buccia esterna. Allargate leggermente la cavità con un cucchiaio così che possa contenere un uovo intero.

In una padella antiaderente mettete un cucchiaio di olio evo e saltateci gli spinaci e i ceci per qualche minuto insaporendoli con della paprika. Disponete le verdure su un piatto da portata. Nella stessa padella fate cuocere l’avocado dalla parte del foro per un minuto, dopodiché, girate l’avocado e mettete un uovo in ciascuna cavità. Coprite con un coperchio per qualche minuto, finché l’albume non sarà cotto.

Disponete l’avocado boat sugli spinaci e guarnite con del formaggio caprino aromatizzato con foglioline di timo.

*Articolo in Collaborazione con Azienda Agricola Le Cotte di Pistoia

ENGLISH VERSION

Ingredients for 2 people:

1 ripe avocado

2 eggs

Evo oil

Salt

Pepper

Paprika

150 g cooked chickpeas

150 g cooked spinach/herbs/ chard/kale

50 g goat cheese (or other soft cheese, whether or not vegetable)

Thyme-herbs to flavor the cheese

Optional sliced roasted sweet potato

Cut the avocado in half, remove the seed and outer peel. Lightly spread the cavity with a spoon so that it can hold a whole egg.

In a non-stick pan put a tablespoon of evo oil and sauté the spinach and chickpeas for a few minutes flavoring them with paprika. Place the vegetables on a serving plate. In the same pan cook the avocado on the side of the hole for a minute, then turn the avocado over and put an egg in each cavity. Cover with a lid for a few minutes until the egg white is cooked.

Place the avocado boat on the spinach and garnish with goat cheese flavored with thyme leaves.