(Eng below) In Italia quasi ogni regione ha la sua ricetta esclusiva per il minestrone: da quello ligure, insaporito con il pesto, a quello alla milanese con il riso e il lardo ad insaporire le varie verdure. Quantità d’ingredienti e consistenza più densa fanno la differenza tra minestroni e minestre. Nel pentolone dei minestroni infatti, si scambiano gli umori tutte le verdure dell’orto ed esalano i loro profumi molte erbe aromatiche; a ciò si aggiunge che, spesso e volentieri, pasta, riso e legumi fanno parte degli ingredienti. Mentre olio, burro, lardo e pancetta sono i condimenti che, in giusta misura, lo insaporiscono.
Adoro il minestrone perché è versatile: potete aggiungere le verdure o i legumi che più preferite, arricchirlo con crostini di pane (integrale, senza glutine, etc), pasta o riso, orzo o miglio. Insaporirlo con qualche spezia e renderlo piacevolmente piccante con del peperoncino o della paprika. Inoltre se avete un frullatore ad immersione, potreste trasformalo in un passato e farlo mangiare a chi non ama le ‘verdure-che si vedono’… in questo caso vi consiglio di provarlo con la quinoa…i miei bambini lo adorano.
Il minestrone è buono sia caldo sia freddo con un unico accorgimento: per distinguere al meglio i sapori, evitate di servirlo bollente (appena tolto dal fuoco) e gelato da frigorifero!
Vi lascio la mia ricetta.
Ingredienti:
3 patate grosse
4 carote
10 pomodorini
4 zucchine
1 cipolla rossa
2 porri
3 gambi di sedano
150 g bietole
200 g verza
100 g zucca
100 g fagioli ammollati
100 g piselli
1 spicchio d’aglio
Rosmarino qualche rametto
Alloro qualche foglia
100 g cavolfiore
100 g broccoli
Olio d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Peperoncino
Prezzemolo q.b.
2,5 l Brodo vegetale o acqua
Preparate le verdure: lavate ed asciugate le verdure. Pelate le carote ed eliminate le estremità. Quindi prendete la zucca e privatela della buccia esterna con un coltello dalla lama grande. Eliminate i semi ed i filamenti interni, aiutandovi con un cucchiaio; tagliatela a fettine di uguale spessore e poi a cubetti di circa 1 cm di lato.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fettine e riducetele in cubetti. Prendete poi il cavolfiore e il broccolo, tagliateli a metà, eliminate il torsolo centrale e ricavatene le cimette.
Sfogliate i porri delle parti esterne più verdi e tagliatelo a rondelle sottili. Lavate bene le bietole e la verza e tagliatele grossolanamente.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, eliminando i semini.
Tritate un mazzo di prezzemolo finemente.
Legate insieme con lo spago i rametti di rosmarino e le foglie di alloro.
Preparate il soffritto: tritate finemente la cipolla rossa, il sedano e le carote. In un tegame antiaderente dai bordi alti versate dell’olio a filo e soffriggete carote, sedano e cipolla. Fate rosolare per circa 7-8- minuti mescolando gli ingredienti per favorire una cottura uniforme e non rischiare di far attaccare le verdure al fondo. Aggiungete lo spicchio di aglio. Unite il mazzetto di aromi.
Aggiungete le rondelle di porri e un po’ di acqua o di brodo vegetale per stufare gli ingredienti. Dopo 10 minuti unite la zucca, le patate ed i fagioli e fate cuocere per 15 minuti. Nel frattempo cuocete al vapore il cavolfiore ed i broccoli per 7 minuti. Li unirete al resto a fine cottura.
Tornate alla pentola, togliete l’aglio e aggiungete gli altri ingredienti insieme al brodo o acqua necessari a coprire tutte le verdure. Salate e pepate e continuate la cottura per circa 30 minuti. Eliminate il mazzetto di profumi, aggiungete il prezzemolo tritato e le cimette di cavolfiore e broccoli ed il vostro minestrone è pronto per esser servito.
In Italy almost every region has its own exclusive recipe for minestrone: from Liguria, flavoured with pesto, to Milan with rice and lardo or bacon to flavour the various vegetables. Quantity of ingredients and denser consistency make the difference between soups and soups. In the saucepan of the minestrone in fact, they exchange the moods all the vegetables of the garden and exhale their perfumes many aromatic herbs; It is added that, often and happily, pasta, rice and legumes are part of the ingredients. While oil, butter, lardo and bacon are the condiments that, in the right measure, flavour it.
I love the minestrone because it is versatile: You can add the vegetables or legumes that you prefer, enrich it with croutons (wholemeal, gluten free, etc), pasta or rice, barley or millet. Season with some spices and make it pleasantly spicy with chilli or paprika. Also if you have a blender, you could turn it into a creamy soup and eat it to those who do not love the ‘ vegetables-that you see ‘… In this case I recommend you try it with quinoa… my kids love it.
The minestrone is good both hot and cold with a single trick: to better distinguish the flavors, avoid serving it boiling (just removed from the heat) and too cold from the fridge!
I leave you my recipe.
Ingredients:
3 large potatoes
4 carrots
10 cherry tomatoes
4 courgettes
1 red onion
2 leeks
3 Stalks of celery
150 g chard
200 g Savoy cabbage
100 g pumpkin
100 g soaked beans
100 g peas
1 clove of garlic
Rosemary a few sprigs
Laurel some leaf
100 g cauliflower
100 g broccoli
Olive oil to taste
Salt and pepper to taste
Chili
Parsley to taste
2.5 L vegetable broth or water
Prepare the vegetables: wash and dry the vegetables. Peel the carrots and remove the ends. Then take the pumpkin and remove the outer peel with a knife from the big blade. Eliminate the seeds and inner filaments, helping with a spoon; cut into slices of equal thickness and then in cubes of about 1 cm of side.
Wash and check the courgettes, cut into slices and cut into cubes. Then take the cauliflower and the broccoli, cut in half, remove the central core and make the florets.
Peel the leeks of the green outer parts and cut into thin washers. Wash well the chard and the cabbage and cut roughly.
Peel the potatoes and cut into cubes.
Wash the tomatoes and cut in half, eliminating the seeds.
Chop a bunch of finely chopped parsley.
Tied together with the string of rosemary sprigs and laurel leaves.
Prepare the base: finely chop the red onion, celery and carrots. In a non-stick pan with the high edges of the oil flush and fry carrots, celery and onion. Sauté for about 7-8-minutes stirring the ingredients to encourage even cooking and do not risk making the vegetables stick to the bottom. Add the clove of garlic. Add the bouquet of aromas.
Add the leeks washers and a little water or vegetable broth to stew the ingredients. After 10 minutes, add the pumpkin, the potatoes and the beans and cook for 15 minutes. Meanwhile, cook- steam the cauliflower and broccoli for 7 minutes. Keep aside.
Go back to the pot, remove the garlic and add the other ingredients together with the broth or water necessary to cover all the vegetables. Salt and pepper and continue cooking for about 30 minutes. Remove the bouquet of perfumes, add the chopped parsley and the florets of cauliflower and broccoli and your minestrone is ready to serve.