Ciambelle fritte donuts …dolce di carnevale (vedi anche chiacchiere di carnevale ) o dolce per ogni occasione?!

Il tempo di preparazione è di circa 20 minuti, ma vi serviranno circa 5 ore di lievitazione e 20 minuti per friggere la vostre ciambelle… Vi consiglio di preparare l’impasto la sera prima e lo mettete in frigorifero dopo che ha triplicato di volume. Il giorno dopo lo togliete dal frigo e lasciate che riprenda la lievitazione (circa due ore). Oppure lo preparate la mattina, così per l’ora della merenda saranno pronte per esser gustate da grandi e piccini

INGREDIENTI (20 ciambelle):

330 g di farina “00”

230 g di farina manitoba

130 g di latte intero fresco a temperatura ambiente

130 g di acqua a temperatura ambiente

10 g di lievito di birra fresco

1 uovo grande

50 g di zucchero

50 g di burro a temperatura ambiente

9 g di sale

buccia grattugiata di 1 limone grande

buccia grattugiata di 1 arancia grande

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1 l circa di olio di semi di girasole per friggere

Zucchero semolato q.b.

stampo per ciambelle da 8 cm oppure coppa pasta da 8 cm e uno da 3 cm

Mettete la scorza di arancia, di limone e l’estratto di vaniglia in una ciotola, mescolate bene e sigillate con la pellicola. Lasciate marinare per almeno 2 ore così sarà più intenso l’aroma. Nel frattempo, preparate un ‘lievitino’ in una ciotola con 95 gr di farina (mix del totale delle due farine), il lievito e 100 gr di liquidi presi dal totale di acqua e latte. Mescolate e mettete la ciotola, coperta con pellicola, nel forno con la luce spenta (temperatura di 28°C). Il composto dovrà triplicare di volume e avere tante bollicine in superficie, ci vorranno circa 2 ore.

Una volta che il lievitino sarà pronto, potete procedere a mano oppure, come ho fatto io, usate l’impastatrice. Aggiungete al lievitino le restanti farine miscelate, la restante parte di latte-acqua e lo zucchero. Azionate la macchina a velocità bassa, fate amalgamare e una volta che i liquidi saranno assorbiti, aggiungete gli aromi. Dopo qualche secondo unite l’uovo e continuate ad impastare. Quando l’uovo sarà assorbito, unite il burro a piccoli pezzettini, uno alla volta. Dovete dare il tempo al burro di amalgamarsi all’impasto. Da ultimo unite il sale. Continuate a lavorare l’impasto finchè non si staccherà dalle pareti dell’impastatrice. Dovrà essere liscio, lucido, gonfio. Togliete l’impasto dalla ciotola e lavoratelo su un piano di marmo o di plastica (non legno), dovrete ripiegarlo su se stesso in modo da dargli forza. Mettetelo in una ciotola, nel forno spento con luce accesa (28°C) e lasciate che triplichi di volume.

Trascorso il tempo della lievitazione, rovesciate sul piano da lavoro l’impasto. Stendetelo con un mattarello leggermente infarinato. Dovrete tirare la pasta ad uno spessore di 1 cm. Con il coppa pasta o lo stampo per ciambelle o un bicchiere, iniziate a intagliare l’impasto. Prima fate i cerchi grandi e poi, se non avete lo stampo da ciambella (vedi foto), create quelli piccoli con il coppa pasta piccolo o il tappo di una bottiglia.

Mettete via via le vostre ciambelle su una teglia rivestita di carta forno, avendo cura di posizionarle distanziate tra di loro. Dovrete infatti metterle a lievitare, nel forno spento, fino quasi al raddoppio.

Quando le ciambelle saranno gonfie, potrete iniziare a friggerle in una pentola dai bordi alti con olio di semi molto caldo, circa 180°C. Se non avete un termometro da cucina, fate una prova immergendo nell’olio bollente un pezzettino di impasto.

L’olio non è pronto: 1)quando il pezzettino di ciambella fa fatica a risalire a galla, non ci sono bollicine che contornano il pezzettino oppure ce ne sono pochissime: l’olio in questo caso è freddo, quindi, avrete una frittura unta e inzuppata d’olio; 2) se il pezzettino immerso si brunisce immediatamente: l’olio in questo caso ha raggiunto una temperatura troppo elevate di oltre 190° e quindi va immediatamente allontanato dal fuoco e fatto raffreddare qualche secondo. In questo caso dopo qualche secondo di raffreddamento, immergete un nuovo pezzetto e seguitene il comportamento. (friggere in una situazione di questo tipo significherebbe bruciare la ciambella, almeno da un lato per poi rimediare grossolanamente abbassando il fuoco e trovarsi parti di graffe scure altre mezze bianche e zuppe d’olio).

L’olio è pronto: quando il pezzettino di impasto sale immediatamente a galla, si formano tante bollicine intorno, non si colora immediatamente ma in maniera graduale e continua. Se avete fritto bene si formerà il famoso “cerchio” tipico che separa il lato superiore da quello inferiore. un cerchio leggermente accennato.

Friggete le vostre ciambelle. I ritagli possono essere impastati di nuovo.

Mettete le ciambelle fritte su un vassoio con carta assorbente. Non schiacciatele, non sovrapponetele. Passatele nello zucchero e servitele subito!

Si conservano per 2/3 giorni dentro un sacchetto per alimenti.

When the donuts are swollen, you can start frying them in a high-edge pot with very hot seed oil, about 180 °c. If you do not have a kitchen thermometer, make a test by dipping a small piece of dough into the boiling oil.