Ingredienti ( 8-10 pirottini):

500 g carciofi puliti

250 g besciamella

4 uova

100 g parmigiano reggiano grattugiato

Sale

Pepe

1 scalogno

Olio evo

Per la fonduta:

1 scalogno

Sale

1 noce di burro

50 ml vino bianco

40 ml aceto bianco

350 g parmigiano reggiano

100/150 g panna (dipende dalla densità che volete)

Lavate e pulite i carciofi. Metteteli in acqua acidulata (acqua e limone). Fate soffriggere lo scalogno tritato in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, saltateci i carciofi. Aggiungete il sale e un po’ di pepe. Trasferite i carciofi in un robot da cucina insieme alla besciamella, alle uova e al parmigiano. Azionate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate il composto negli stampi di alluminio o di silicone e cuoceteli a bagno maria ( in una teglia da forno dai bordi alti mettete un foglio doppio di carta forno,metteteci sopra gli stampi e poi coprite con acqua fredda fino a metà altezza degli stampi) in forno a 160° per 25 minuti (controllate con uno stecchino la cottura).

Nel frattempo preparate la fonduta.

In un pentolino fate soffriggere lo scalogno con il.burro e un pizzico di sale. Unite il vino e l’aceto e fate ridurre del 70%. Unite 100 g di panna e fate ridurre della metà. Mettete in un frullatore il liquido ottenuto insieme al parmigiano e frullate, riportate sul fuoco per qualche minuto senza mai raggiungere il bollore (controllate che la temperatura sia intorno ai 70°). Se volte una fonduta meno densa aggiungete altra panna. Filtrate e servite sopra il vostro flan ai carciofi.

ENGLISH VERSION

Ingredients (8-10 muffin moulds):

500g clean artichokes

250 g béchamel sauce

4 eggs

100g grated Parmesan cheese

Salt

Pepper

1 shallot

Evo oil

For the fondue:

1 shallot

Salt

1 knob of butter

50ml white wine

40ml white vinegar

350g Parmesan cheese

100/150g cream (depending on density you want)

Wash and clean the artichokes. Put them in acidic water (water and lemon juice). Fry the chopped shallots in a frying pan with a tablespoon of extra virgin olive oil, sauté the artichokes. Add the salt and a little pepper. Transfer the artichokes to a food processor along with the béchamel sauce, eggs and parmesan. Operate until smooth. Pour the mixture into the aluminum or silicone moulds and cook them in a “bagno-maria” (in a high-edged baking tray put a double sheet of parchment paper, put on top of the moulds and then cover with cold water up to half the height of the molds) in the oven at 160 degrees for 25 minutes (check with a toothpick cooking).

In the meantime, prepare the fondue.

In a saucepan fry the shallots with the butter and a pinch of salt. Add the wine and vinegar and reduce by 70%. Add 100g of cream and let it down by half. Put in a blender the liquid obtained together with the parmesan and smoothies, brought back on the heat for a few minutes without ever reaching the boil (check that the temperature is around 70 degrees). If you are a less dense fondue, add more cream. Strain and serve over your artichoke flan.