Le uova non devono mai mancare in casa nostra. Le uova sono fondamentali per numerose preparazioni,ma soprattutto ti possono salvare il pranzo o la cena quando non hai molto tempo.

Le uova con verdure sono facili e veloci da preparare: nella mia padella ho unito un po’ di verdure che avevo in frigorifero e in dispensa e ne è uscito un piatto molto gustoso.

Un accorgimento da utilizzare per le uova: fate un letto di verdure verdi (nel mio caso gli spinaci) e adagiatevi sopra le uova. Potreste anche separare i bianchi dai rossi, per esser sicuri che il tuorlo rimanga bello liquido: in questo caso vi basterà mettere gli albumi nella padella portarli quasi a cottura e poi mettere delicatamente i tuorli sopra.

Ingredienti (per 2):

1 scalogno

150 g spinaci cotti Le Cotte

2 uova

1 patata dolce cotta (in forno o al vapore)

Qualche cimetta di broccoli sbollentati

1/2avocado

1 cucchiaio di pistacchi

Olio evo

Sale e pepe

In una padella fate soffriggere lo scalogno finemente tritato con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiungeteci le verdure cotte,saltatele e conditele con sale e pepe. Create uno spazio al centro per adagiare le uova. Cuocetele facendo attenzione a che il tuorlo non diventi sodo,ma resti liquido. Tagliate a fette l’avocado e disponetele nella padella. Guarnite con pistacchi.

Servite subito con del buon pane.

ENGLISH VERSION

Eggs should never be missing in our house. Eggs are essential for numerous preparations,but above all they can save your lunch or dinner when you don’t have much time.

Eggs with vegetables are easy and quick to prepare: in my pan I combined some vegetables that I had in the refrigerator and pantry and came out a very tasty dish.

A precaution for eggs: put some green vegetables (in my case spinach)on the bottom of the pan and lay on top the eggs. You could also separate the whites from the reds, to make sure that the yolk remains nice liquid: in this case you just need to put the egg whites in the pan, bring them almost to cooking and then gently put the yolks on top.

Ingredients (for 2):

1 shallot

150g cooked spinach

2 eggs

1 cooked sweet potato (in oven or steamed)

A few cooked blanched broccoli

1/2 avocado

1 tbsp pistachios

Extra virgin olive oil

Salt and pepper

In a frying pan fry the finely chopped shallot with a tablespoon of extra virgin olive oil, add the cooked vegetables, sauté them and season with salt and pepper. Create a space in the center to place the eggs. Cook them, be sure that the yolk does not become firm, but remains liquid. Cut the avocado into slices and place in the pan. Garnish with pistachios.

Serve immediately with good bread.

*Articolo in collaborazione con Azienda Agricola le Cotte di Pistoia