L’insalata con cannellini,carciofi e patate fa parte di una serie numerosa di insalate invernali.

La necessità di mangiare qualcosa di leggero anche in inverno e che non sia sempre una zuppa o una crema di verdure, mi ha portato a giocare con i gusti e con i sapori,cercando abbinamenti semplici e che portino comunque sempre la stagionalità nei nostri piatti.

Diciamoci la verità:un’insalata con i pomodori in inverno ha poco senso,a meno che non siano secchi!!!

INGREDIENTI (2 persone):

2 patate medie cotte al vapore

200 g spinacini crudi

200 g fagioli cannellini cotti

3 carciofi crudi puliti

Olio evo

Sale e pepe

Succo di 1 limone

Crostini croccanti opzionali