Hummus con ceci croccanti, cous cous e verdure

Un pranzo leggero, ma nutriente: hummus cremoso con ceci speziati croccanti e cous cous con tante verdure di stagione.

Le verdure che ho usato sono broccoli cotti al vapore, pochi minuti, così da mantenerli croccanti, poi zucca delica,rape,carote e carote viola tagliate tutte a tocchetti e arrostite in forno.

Hummus:
600 g ceci cotti Le Cotte
3 cucchiai di tahini
1 spicchio d’aglio (opzionale)
50 ml succo di limone
50 ml olio evo
Sale e pepe
2-3 cucchiai di acqua
Metti tutti gli ingredienti nel frullatore fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata.
Se necessario aggiungi un po’ di acqua.
Servi con coriandolo fresco e peperoncino fresco.

Ceci piccanti croccanti:
50 g farina di riso
2 cucchiai di paprika
1 cucchiaio di ras el Hanout(opzionale)
1 cucchiaio di coriandolo in polvere 300 g ceci cotti LE COTTE
Olio di semi per friggere

Setaccia la farina e le spezie in una bowl, unisci i ceci e mescola bene.

Scalda a 178° l’olio in una padella e friggi i ceci qualche minuto finché non saranno belli dorati e croccanti. Lasciali su carta assorbente prima di servirli. Aggiusta di sale e pepe.

Accompagna il tutto con del buon cous cous condito con verdure di stagione (noi abbiamo aggiunto anche della cipollina rossa cruda) e un filo d’olio evo.
* ARTICOLO IN COLLABORAZIONE CON AZIENDA AGRICOLA LE COTTE DI PISTOIA

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