La coda di rospo in umido è uno di quei piatti che immancabilmente diventa un piatto unico visto che finiamo sempre per mangiarci un chilo di pane.

Della serie “la scarpetta diventa uno stivale”…

Sarà il ‘sughetto’, come dicono i bimbi, sarà la combinazione di sapori, la carnosità della polpa della coda di rospo con il pomodoro e poi l’origano, le olive…insomma è da leccarsi i baffi.

Ingredienti (4-6 persone):

2 code di rospo medie

2 spicchi d’aglio

400 g pomodori pelati

Olio evo

Sale

Pepe

Prezzemolo (opzionale)

Origano (opzionale)

1 cucchiaino di capperi di Pantelleria sotto sale

Un pizzico di Peperoncino macinato fresco(opzionale)

2 cucchiai di olive (quelle che amate di più, se le usate col nocciolo avvisate gli ospiti)

In una casseruola mettete due cucchiai di olio evo e gli spicchi di aglio, privati dell’anima verde, tritati finemente, ridotti direi a crema.

Unite i pomodori pelati e fate cuocere 15 minuti. Rompete i pelati con un mestolo. Aggiungete i capperi tritati (se usate quelli sotto sale, vi consiglio di sciacquarli bene con l’acqua), un pizzico di peperoncino e se vi piace, un po’ di origano. Assaggiate e aggiustate il sale.

Pulite la coda di rospo, tagliatela in tranci di 3- 4 cm di spessore. Salate i tranci e metteteli nella casseruola. Portate a cottura (ci vorranno pochi minuti).

Tritate del prezzemolo fresco, unitelo alla preparazione ed infine le olive.

Servite calda la coda di rospo in umido e abbiate cura di aver disposto in tavola un bel cestino pieno di buon pane.

*la quantità di erbe aromatiche e di spezie sceglietela voi in base al vostro gusto e a quello dei vostri ospiti.

ENGLISH VERSION

Stewed monkfish is one of those dishes that invariably becomes a unique dish since we always end up eating a kilo of bread.

Of the series “the scarpetta becomes a boot”…

It will be the ‘sughetto-(sauce)’ as the children say, it will be the combination of flavors, the fleshiness of the pulp of the monkfish with the tomato and then the oregano, the olives… capers…in short, it is to lick the mustache.

Ingredients (4-6 people):

2 medium monkfish

2 cloves of garlic

400 g peeled tomatoes

Evo oil

Salt

Pepper

Parsley (optional)

Oregano (optional)

1 teaspoon salted Pantelleria capers

A pinch of fresh ground chilli (optional)

2 tablespoons of olives (the ones you love the most, if you use them with the pit notify the guests)

In a saucepan put two tablespoons of evo oil and the cloves of garlic, deprived of the green soul, finely chopped, reduced I would say to cream.

Add the peeled tomatoes and cook for 15 minutes. Break the peeled with a ladle. Add the chopped capers (if you use the ones in salt, I recommend rinsing them well with water), a pinch of chilli and if you like, a little oregano. Taste and adjust the salt.

Clean the monkfish, cut it into slices 3-4 cm thick. Salt the slices and put them in the saucepan. Cook (it will take a few minutes).

Chop the fresh parsley, add it to the preparation and finally the olives.

Serve the stewed monkfish hot and take care to have a nice bag full of good bread on the table.

*the amount of herbs and spices choose it yourself according to your taste and that of your guests