I muffin salati agli spinaci con cubotti di feta e ciuffi di agretti sono un salva-cena ideale: semplici da preparare, personalizzabili con quello che avete in frigorifero e dispensa.

I muffin salati un po’ come le torte salate infatti si prestano ad esser una preparazione “svuota-frigo” : nel mio caso, infatti, avevo degli agretti avanzati, semplicemente sbollentati in acqua salata e conditi con olio evo e un pezzetto di formaggio feta.

A quel punto ho pensato di creare un impasto super verde con gli spinaci e di aggiungere la feta a cubotti e di decorare i muffin con i ciuffetti di agretti.

Ingredienti per 8-10 muffin:
240 g di farina 00
30 g di Parmigiano grattugiato
3 uova
150 g di latte
60 g di olio di semi
16 g lievito per torte salate
Un pizzico di sale
150 g provola o feta o pecorino comunque formaggio da tagliare a cubetti
250 g spinaci cotti Le Cotte
150 g agretti cotti (opzionale)

Frullate gli spinaci con le uova, il latte e l’olio.

In una bowl setacciate farina sale e lievito, unite il composto liquido aiutandovi con una spatola o con una frusta.
Ottenuto un impasto omogeneo,unite il formaggio a cubetti.

Versate negli stampi e coprite la superficie con gli agretti.
Cuocete a 180° per 20 minuti. Fate la prova dello stecchino

Sono super! Perfetti per far mangiare le tutti. Ottimi come aperitivo se li fate nei pirottini di carta piccoli, tipo finger food. Comodi nella vostra lunch box…non preoccupatevi di consumarli caldi, tiepidi o freddi: vanno benissimo in tutti i modi.

*ARTICOLO IN COLLABORAZIONE CON AZIENDA AGRICOLA LE COTTE DI PISTOIA