Mini quiche di verdure

Queste mini quiche di verdure mi hanno dato delle grandi soddisfazioni: finalmente sono riuscita a far mangiare melanzane ed erbette verdi a Francesco e Leonardo!

Vi dirò di più: sono un perfetto salva-cena e potete farle sia negli stampi da muffin come ho fatto io, sia in uno stampo da 24 cm di diametro per ricavare una quiche grande, ma anche nei pirottini piccoli da 4 cm ed avere un finger food da aperitivo

Ingredienti per 12 mini quiche :
rotolo di sfoglia integrale
250 g ricotta
80 g yogurt greco magro
50 g parmigiano reggiano
300 g erbette cotte Le Cotte
1 scalogno
150 g passata di pomodoro
1 melanzana
Origano q.b
Olio evo q.b.
Sale q.b

Tagliate a fette sottili la melanzana, grigliatele.
Nel frattempo, in una padella antiaderente fate rosolare lo scalogno tritato finemente, aggiungete le erbette e salatele. Lasciate insaporire per pochi minuti.
Condite la passata di pomodoro con dell’origano, olio evo, sale.
In una bowl mettete la ricotta, lo yogurt e 30 g di Parmigiano grattugiato,mescolate bene, aggiustate di sale e pepe.
Ricavate 12 quadrotti dalla sfoglia, disponeteli dentro gli stampi da muffin e adesso create gli strati in questa sequenza: una fetta di melanzana grigliata, un cucchiaino di crema di ricotta, un cucchiaino di passata, un pó di erbette, una fetta di melanzana, un cucchiaino di crema di ricotta, un cucchiaino di passata, erbette ed Parmigiano grattugiato ed infine un filo d’olio evo.
Cuocete a 180° per 35 minuti o fino a che la base non sarà dorata e croccante.

ENGLISH VERSION

These mini vegetable quiche gave me great satisfaction: I finally managed to get Francesco and Leonardo to eat eggplants and green herbs!

I’ll tell you more: they’re a perfect for saving your dinner and you can make them in muffin molds like I did, or in a 24 cm diameter mold to make a large quiche, but also in small 4 cm mould and have an aperitif finger food

Ingredients for 12 mini quiche:
whole-grain puff pastry roll
250 g cottage cheese
80 g low-fat Greek yogurt
50 g Parmigiano Reggiano cheese
300 g cooked herbs or spinach or swiss chard
1 shallot
150 g tomato puree
1 eggplant
Oregano to taste
Oil evo to taste
Salt to taste

Cut the eggplant into thin slices, grill them.
Meanwhile, in a non-stick pan sauté the finely chopped shallot, add the herbs and salt them. Let it flavor for a few minutes.
Season the tomato puree with oregano, olive oil, salt.
In a bowl put the ricotta, yogurt and 30 g of grated Parmesan cheese, mix well, adjust the salt and pepper.
Make 12 squares from the pastry, arrange them inside the moulds from muffins and now create the layers in this sequence: a slice of grilled eggplant, a teaspoon of ricotta cream, a teaspoon of passata, a pó of herbs, a slice of eggplant, a teaspoon of ricotta cream, a teaspoon of pastry, herbs and grated Parmesan and finally a drizzle of olive oil.
Cook at 180° for 35 minutes or until the base is golden and crispy.

*ARTICOLO IN COLLABORAZIONE CON AZIENDA AGRICOLA LE COTTE DI PISTOIA

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