Pangoccioli

Una ricetta golosa che potrete replicare ogni volta che vorrete. I pangoccioli potete farli sia col lievito di birra sia col licoli.

Ingredienti:

500 g farina W300
160 g burro morbido. 60 g zucchero
50 ml acqua
100 ml latte
10 g sale
7 g lievito di birra o 185 g licoli maturo. 200 g gocce di cioccolato. 1 uovo+1 cucchiaio di latte per spennellare


Per impastare ho utilizzato la My Miss Baker e ho inserito la farina, il lievito sciolto nell’acqua a 25°C, ho aggiunto il latte e ho portato ad incordatura.

Ho unito il sale ed infine il burro morbido a pomata quando l’impasto era bello liscio e incordato. Solo alla fine ho aggiunto le gocce di cioccolato fondente.

Fate lievitare per tre ore in massa in un contenitore unto chiuso con coperchio. Ogni mezz’ora, per le prime due ore, fate due serie di pieghe “stretch&fold”, poi mettete in frigorifero il contenitore per un’ora.

Rovesciate l’impasto su un piano da lavoro, dividetelo per ottenere delle palline di 80-100 g e fate lievitare. Mi raccomando posizionate ogni pallina sulla teglia rivestita di carta forno ad una distanza di almeno 3-4 cm dall’altra: eviterete che lievitando (e anche successivamente in forno) si attacchino tra di loro.

Spennellate con l’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte i vostri pangoccioli. Fate questo passaggio due volte su ogni panino. Infornate in forno caldo a 210° fino doratura (spruzzate sulle pareti del forno dell’acqua fredda prima di infornare i panini, il vapore è importante).

I vostri pangoccioli sono pronti!

Pangoccioli

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