Zucchine tonde ripiene

Zucchine tonde ripiene e in un attimo torno bambina, nella cucina di casa in estate.

Amavo le verdure ripiene e la mamma le ha sempre fatte in mille modi. Era ed è il modo perfetto anche per svuotare il frigorifero e dar un senso a quel piccolo pezzetto di formaggio o al pane avanzato.

Quella di oggi è un ricetta semplice e veloce, potete personalizzarla come preferite. Le zucchine tonde si prestano ad accogliere qualsiasi ripieno.

Ingredienti:
4 Zucchine tonde
200 g Farro cotto Le Cotte
200 g Feta
100 g Pomodorini
Sale e pepe
Olio evo
1 Scalogno
Lavate le zucchine e cuocetele in una pentola di acqua salata bollente per 5 minuti, non devono essere cotte.
Togliete le zucchine dall’acqua, tagliate la parte superiore e con l’aiuto di un cucchiaino scavate l’interno di ogni zucchina tonda raccogliendo la polpa in un piatto.
Mettete due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella con lo scalogno tritato finemente e fatelo rosolare, unite la polpa delle zucchine tagliata grossolanamente.

Zucchine tonde ripiene

Fate stufare la polpa di zucchine, salate leggermente e fate raffreddare.
Mettete in una ciotola la polpa delle zucchine cotta insieme alla feta tagliata a cubetti, ai pomodorini a pezzettini e al farro.
Prendete le zucchine tonde, riempitele. Copritele col “coperchio” di zucchina, disponetele su una teglia rivestita di carta forno, spennellate con olio evo e cuocete in forno caldo per 20 minuti a 180°.
Servitele subito, ma sono Buonissime anche fredde.

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