Raviolone ricotta e spinaci con tuorlo fondente

Un primo piatto che stupisce sempre per la sorpresa fondente custodita tra una sfoglia all’uovo e un nido di ricotta e spinaci

Ingredienti per 6 ravioloni (10X10):
150 g spinaci cotti Le Cotte
115 g ricotta
40 g parmigiano reggiano grattugiato
6 tuorli
Per la sfoglia:
150 g farina
1 uovo
2 tuorli
Burro e salvia per condire o salsa di pomodoro

Prepara la pasta unendo farina e uova. Fai riposare.
Per il ripieno: trita gli spinaci, uniscili alla ricotta e al parmigiano. Trasferisci il ripieno in una sac a poche.
Tira la sfoglia sottilmente, disponi il ripieno centralmente alla pasta, facendo due giri così da creare un nido dove andrai ad adagiare il tuorlo.
Ricoprì con altra sfoglia all’uovo, ricava con un taglia pasta un raviolo quadrato di 10X10.
Cuoci in acqua bollente salata per 1 minuto. Nel frattempo fate sciogliere a fiamma bassa il burro, unite qualche foglia di salvia. Saltate il raviolo con delicatezza nel burro e salvia e servite con una macinata di pepe fresco.

Io preferisco il condimento in bianco, ma qui in casa li amano anche con la.salsa di pomodoro…a voi la scelta.

Ingredients for 6 ravioli (10X10):
150 g cooked spinach
115 g ricotta cheese
40 g grated Parmesan cheese
6 egg yolks
For the pastry:
150 g flour
1 egg
2 egg yolks
Butter and sage for seasoning or tomato sauce

Prepare the dough by combining flour and eggs. Let it rest.
For the filling: chop the spinach, add them with ricotta and parmesan. Transfer the filling to a sac a poche.
Pull the dough thinly, arrange the filling centrally to the dough, making two turns so as to create a nest where you will go to lay the yolk.
Cover with pasta, obtain with a pasta cutter a square ravioli of 10X10 cm.
Cook in boiling salted water for 1 minute. Meanwhile, melt the butter over low heat, add a few leaves of sage. Sauté the ravioli gently in butter and sage and serve with a freshly ground pepper.

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