Base:
250 g farina
125 g burro freddo a cubetti
50 g zucchero a velo
1 tuorlo
2 cucchiai di latte freddo
Pizzico di sale

Crema:
500 g di latte
150 g di zucchero
100 g di tuorlo (circa 5-6 tuorli)
30 g amido mais
20 g di amido di riso

Lemon curd:
200 g zucchero
90 g burro
3 uova medie
Scorza e succo di due limoni non trattati

Meringa:
100 g albumi a temperatura ambiente
200 g zucchero
30 ml acqua

Preparate la frolla: burro+zucchero+farina. Poi unite il tuorlo e il latte. Se usate una planetaria in pochi minuti avrete un impasto liscio omogeneo. Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno (niente palla mi raccomando) e avvolgetelo con la.pellicola. fate riposare mezz’ora in frigorifero.
Nel frattempo preparate le creme.
Lemon curd: in una bastardella mettete tutti gli ingredienti e cuocete a bagnomaria per una decina di minuti mescolando continuamente. La crema non dovrà mai bollire.
Crema: fate bollire il latte con la scorza del limone (pelate il limone evitando la parte bianca,solo la scorza gialla serve), in una bowl mescolate tuorli,zucchero e amidi. Versate sul composto il latte. Riportate sul fuoco e cuocete fino a che non avrete una bella crema,passatela al setaccio. Trasferite in una ciotola e fate raffreddare coperta con pellicola a contatto.
Riprendete la frolla, stendetela ad uno spessore di 4 mm. Rivestite uno stampo da crostata e cuocete in bianco a 180° fino a che non sarà ben cotta(35 minuti nel mio forno). Fate raffreddare la base prima di stendere uno strato di crema e poi uno di lemon curd.
Finite con la meringa italiana: sciogliete lo zucchero con l’acqua in un pentolino. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 110° iniziate a montare con le fruste o meglio con la planetaria gli albumi al massimo della velocità. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo sugli albumi senza fermare le fruste e continuate a montare finché non si sarà raffreddata la ciotola della planetaria.
Coprite la torta con uno strato di meringa(volendo potreste utilizzare una sacca da pasticceria) e poi con un cannello o sotto il grill del forno fatela dorare.

Base:
250 g flour
125 g cold butter cubes
50 g icing sugar
1 yolk
2 tablespoons cold milk
Pinch of salt

Custard:
500 g milk
150 g sugar
100 g of yolk (about 5-6 yolks)
30 g cornstarch
20 g rice starch

Lemon curd:
200 g sugar
90 g butter
3 medium eggs
Zest and juice of two untreated lemons

Meringue:
100 g egg whites at room temperature
200 g sugar
30 ml water

Prepare the pastry: butter + sugar + flour. Then add the yolk and milk. If you use a machine in  few minutes you will have a homogeneous smooth dough. Roll out the dough between two sheets of parchment paper (no ball I recommend) and wrap it with film. let it rest for half an hour in the refrigerator.
In the meantime, prepare the custard and lemon curd.
Lemon curd: in a bastardella put all the ingredients and cook in a water bath for about ten minutes stirring constantly. The cream should never boil.
Custard: boil the milk with the lemon zest (peel the lemon avoiding the white part, only the yellow serves), in a bowl mix egg yolks, sugar and starches. Pour the milk over the mixture. Return to the heat and cook until you have a nice cream, pass it through a sieve. Transfer to a bowl and let cool covered with plastic wrap.
Take the pastry back, roll it out to a thickness of 4 mm. Cover a tart mold and cook in white at 180 degrees until it is well cooked (35 minutes in my oven).

Cool the base before spreading a layer of cream and then one of lemon curd.
Finish with the Italian meringue: dissolve the sugar with water in a saucepan. When the syrup has reached 110 ° start whipping or better with the planetary mixer the egg whites at maximum speed. When the syrup has reached 121 ° pour it on the egg whites without stopping the whisks and continue to whip until the bowl of the planetary mixer has cooled.
Cover the cake with a layer of meringue (if you want you could use a pastry bag) and then with a torch or under the oven grill brown it.