C’è un dolce che non passa mai di moda e che non ha stagione, il tiramisù!
Non ha bisogno di presentazioni, quindi andiamo subito al ‘sodo’ come si dice a casa mia.
Ingredienti per 8 persone:
Per la crema:
500 g mascarpone
5 uova
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di rhum o Vin Santo
Per il biscotto savoiardo:
80 g di farina ‘00’
80 g zucchero
3 tuorli
3 albumi
Zucchero a velo
Caffè / Decaffeinato/ Rum/ Vin Santo
Per decorare:
cacao amaro in polvere
Per prima cosa prepariamo i biscotti savoiardi: montate con la frusta i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto soffice e spumoso. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata amalgamandola delicatamente con una paletta da pasticceria con un movimento dall’alto verso il basso.
Quando il composto è omogeneo, amalgamatevi sempre molto delicatamente gli albumi montati a neve.
Su una placca da pasticceria rivestita di carta da forno, con il sac à poche, modellate dei savoiardi singoli che spolverizzerete con lo zucchero a velo. Cuocete in forno a 180° fino a colorazione. Lasciateli raffreddare.
Preparate il caffè (almeno una moka da 6 persone), potreste anche bagnare i savoiardi con un decaffeinato oppure nel Vin Santo…strepitoso!
Adesso passiamo alla crema al mascarpone: raccogliete in una bacinella i tuorli e lo zucchero e lavorateli con la frusta fino ad avere un composto biancastro e spumoso. Unite il rum o il Vin Santo, mescolate ed amalgamate infine il mascarpone (se si usa quello industriale unite 2/3 g di gelatina, sciogliendola nel rum caldo e unendola alla crema prima degli albumi). Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.
Adesso passiamo al montaggio del dolce: procedete con uno strato di savoiardi leggermente inzuppati di caffè e poi uno strato di crema al mascarpone fino ad esaurimento degli ingredienti. Per l’ultimo strato, se avete la sac à poche con bocchetta rigata, potreste modellare dei ciuffi di crema di mascarpone che poi andrete a spolverizzare con il cacao amaro in polvere, altrimenti, lisciate con una spatola la crema e ricopritela con il cacao amaro in polvere setacciato.
Tenete in frigorifero per almeno 6 ore.
Godetevelo!!!
There is a cake that never goes out of fashion and that has no season, Tiramisu!
He doesn’t need any introduction, so we go straight to the point.
Ingredients for 8 people:
For the cream:
500 g mascarpone
5 eggs
5 tablespoons sugar
1 tablespoon rum or vin Santo
For the Savoyard Biscuit:
80 g of flour ‘ 00 ‘
80 g sugar
3 egg yolks
3 other albums
Icing sugar
Coffee/Decaf/rum/vin Santo
To decorate:
Bitter cocoa powder
First we prepare the Savoiardi biscuits: whip the egg yolks with the sugar until they have a soft and fluffy mixture. Gradually add the sifted flour and mix it gently with a pastry scoop with a top-down movement.
When the mixture is homogeneous, always mix very gently the egg whites.
In the pastry plate (covered with baking paper) roll out the dough with a sac à poche modelled of the single Savoiardi and put on top the icing sugar. Bake at 180 ° until stained. Let them cool down.
Prepare the coffee (at least one Moka for 6 people), you could also wet the savoiardi with a decaf or in the Vin Santo… amazing!
Now we move on to the mascarpone cream: collect the egg yolks and sugar in a bowl and them with the whisk until you have a whitish and fluffy mixture. Add the rum or the Vin Santo, stir and mix the mascarpone (if you use the industrial one unite 2/3 g of gelatin, melt in the hot rum and joining the cream before the egg whites). Whip the egg whites and stir gently into the mixture.
Now we move on to the assembly of the cake: proceed with a layer of savoiardi slightly drenched with coffee and then a layer of mascarpone cream until the ingredients are exhausted. For the last layer, if you have the sac à poche with striped nozzle, you could model some sprigs of mascarpone cream that you then go to sprinkle with the bitter cocoa powder, otherwise, smooth with a spatula the cream and cover with the bitter cocoa powder sifted.
Keep in the refrigerator for at least 6 hours.
Enjoy!!!