Maccheroni al ragout di baccalà

Oggi ho preparato i maccheroni al ragout di baccalà. Ho avuto la fortuna di ricevere un pacco speciale dal Regno Unito pieno di pasta  ‘Gusto Nero’ : è una pasta fatta con riso nero jasmine, totalmente biologico, senza glutine né coloranti né conservanti.

Ultimamente, a causa di una forte intolleranza al glutine, ho provato diversi tipi di pasta gluten-free, senza però rimanerne molto soddisfatta, sia per il gusto sia per la tenuta della cottura. Invece i prodotti di ‘Gusto Nero’ sono davvero ottimi e in più hanno un colore fantastico che mette in risalto qualsiasi condimento… e si sa che anche l’occhio vuole la sua parte…

Ingredienti per 4 persone:

400 g baccalà (ammollo 24 ore)

500 g pomodori maturi

1 cipolla di tropea

2 spicchi d’aglio

Olio d’oliva q.b.

2 peperoncini rossi secchi

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo un mazzo

300 g pasta di riso nero jasmine

Dopo aver tenuto in ammollo il baccalà per 24 ore (cambiando l’acqua almeno 4 volte), lavatelo e privatelo della pelle e delle eventuali lische.

Lavate bene i pomodori e tagliateli a pezzetti. Pelate e tritate finemente la cipolla e mettetela ad appassire insieme ai due spicchi d’aglio in una casseruola con 2 cucchiai di olio d’oliva. Trascorsi 5 minuti aggiungete i pomodori e coprite con il coperchio, lasciate insaporire per 10 minuti e poi unite il baccalà a tocchetti (si sfalderà in cottura, quindi non tagliatelo a pezzi piccoli). Aggiungete i peperoncini piccanti e un po’ di pepe. Cuocete per 15 minuti. Assaggiate e aggiustate di sale (se necessario). Tritate il prezzemolo e aggiungetelo alla salsa. Il ragout è pronto.

In una pentola piena di acqua bollente e salata mettete a cuocere la pasta per 5 minuti; scolate la pasta tenendo l’acqua di cottura così da poterla riutilizzare.  Prendete una padella dai bordi alti (tipo wok) versate il ragout e la pasta e aggiungete un mestolo di acqua di cottura e fate insaporire i vostri maccheroni per 3 minuti. Se necessario aggiungete altra acqua di cottura. Otterrete una pasta perfettamente al dente, saporita e gustosa, sarà un tutt’uno con il sugo di pesce.

Today I prepared macaroni at the ragout of Cod. I was fortunate enough to receive a special package from the UK full of ‘ black taste ‘ pasta: It is a pasta made with jasmine black rice, totally organic, gluten free, no dyes or preservatives.

Lately, due to a strong gluten intolerance, I have tried different types of gluten-free pasta, but without being very satisfied, both for the taste and for the holding of cooking. Instead the products of ‘ Gusto Nero ‘ are really great and in addition they have a fantastic color that emphasizes any condiment… and you know that even the eye wants its part…

Ingredients for 4 people:

400 g salt cod (soaking 24 hours)

500 g ripe tomatoes

1 Onion of Tropea (or red Onion)

2 cloves of garlic

Olive oil to taste

2 Dried red chili Peppers

Salt and pepper to taste

Handful of parsley

300 g black jasmine rice pasta Gusto Nero

After soaking the cod for 24 hours (changing the water at least 4 times), wash and remove the skin and any bones.

Wash the tomatoes well and cut into small pieces. Peel and finely chop the onion and put it to wither together with the two cloves of garlic in a casserole with 2 tablespoons of olive oil. After 5 minutes, add the tomatoes and cover with the lid, leave to flavour for 10 minutes. Break up any larger pieces of tomato with a wooden spoon and drop the salt cod fillets into the hot soup. Simmer gently for 15 minutes, just until the fish has poached and flakes apart when prodded with a fork. Gently fold the flakes of fish through the soup, taste and season with pepper, salt (if needed). Chop the parsley and scatter over the soup. Drizzle with plenty of extra virgin olive oil.  Add the hot Chili Peppers. The ragout is ready.

In a saucepan full of boiling and salted water, cook the pasta for 5 minutes, drain it and keep the cooking water (you need to finish to cook). Take a pan with the high edges (type wok) pour the ragout and the pasta and add a ladle of cooking water and make your macaroni flavor for 3 minutes. If necessary, add more cooking water. You will get a pasta perfectly ‘al dente’, tasty and ‘ it is one with the fish sauce’!