Easy salad: salmone affumicato, avocado, spinacini, lime e anacardi

Ciao a tutti! Mercoledì sarà il mio compleanno e visto che dovrò fare una torta gigante con le more, ho approfittato della domenica pomeriggio per andare con Alfredo a cercare questi deliziosi frutti di bosco, oro nero.

Tra rovi, insetti, spine e ‘arrampicate’ (meno male fanno parte del “SOTTO-bosco”), alla fine siamo rimasti molto soddisfatti del raccolto! La sera però non avevo la forza di cucinare (succede anche a me!) e quindi ho improvvisato una cena in 5 minuti senza accendere i fornelli.

Gli ingredienti di per sé sono già molto saporiti, ma il condimento che ho preparato ne ha esaltato ancor di più il gusto…

Ingredienti per 4 persone:

500 g spinaci crudi

200 g salmone affumicato

1 avocado

50 g anacardi al naturale

1 cetriolo

 Per il Condimento:

2 lime

2 cucchiaini di Tahina

2 cucchiaini di Tamari

Olio evo q.b.

2 cucchiaini di Sciroppo d’acero

Lavate gli spinaci crudi e metteteli su un vassoio o su un tagliere grande. Pelate il cetriolo e con una mandolina o col pela –patate ricavatene delle stricioline sottili. Sbucciate l’avocado e tagliatelo a fettine. Disponete le fette di salmone sopra gli spinaci insieme agli altri ingredienti. Passate al condimento: mettete il succo dei lime in una tazza e aggiungete la tahina, il tamari, l’olio d’oliva e lo sciroppo d’acero. Emulsionate bene e versate il condimento sull’insalata, rimestando con delicatezza.

Non ho aggiunto sale visto che sia la tahina che il tamari sono già saporiti.

Questa insalata è buonissima anche in inverno, sostituendo i cetrioli con i broccoli (cotti per 7 minuti al vapore).

Hello everyone! Wednesday will be my birthday and since I’ll have to make a giant cake with blackberries, I took advantage of Sunday afternoon to go with Alfredo to look for these delicious berries, black gold.

Between brambles, blackberry bush, insects, thorns and ‘ climbing ‘ (less badly they are part of the “Under-forest”), in the end we were very happy with the harvest! In the evening I did not have the strength to cook (it happens to me too!) so I improvised a dinner in 5 minutes without turning on the stove.

The ingredients themselves are already very tasty, but the condiment that I have prepared has exalted even more the taste…

Ingredients for 4 people:

500 g raw spinach

200 g smoked Salmon

1 avocado

50 g natural Cashew nuts

1 cucumber

For the seasoning:

2 Lime

2 teaspoons of tahini

2 teaspoons of tamari

Oil EVO to taste

2 teaspoons maple syrup

Wash the raw spinach and put them on a tray or on a large chopping board. Peel the cucumber and with a mandolin or with the peel-potatoes make some thin strips. Peel the avocado and cut into slices. Place the salmon slices over the spinach with the other ingredients. Switch to seasoning: put the lime juice in a cup and add the tahini, tamari, olive oil and maple syrup. Emulsify well and pour the dressing on the salad, stirring gently.

I have not added salt since both the tahini and the tamari are already tasty.

This salad is also delicious in winter, replacing cucumbers with broccoli (cooked for 7 minutes steam).

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